蚵仔煎（闽南语）即海蛎煎，是闽台一带出名的特色小吃。海蛎是一种生有硬壳的海中贝类，又名牡蛎，也叫作生蚝。关于它的起源，有一则有趣的故事。民间传闻，公元一六六一年时，荷兰军队占领台南，郑成功从鹿耳门率兵攻入，意欲收复失土，郑军势如破竹大败荷军，荷军在一怒之下，把米粮全都藏匿起来，郑军在缺粮之余急中生智，索性就地取材将台湾特产海蛎、番薯粉混合加水和一和煎成饼吃，想不到竟流传后世，成了风靡全省的小吃。海蛎煎虽然在闽台流传甚广，但做法却略有不同，比如台湾的蚵仔煎是将浓稠适当的番薯粉浆淋在煎板上，撒上蚵仔，再打一个蛋，与韭菜、豆芽、茼莴菜同煎；闽南地区的做法是在海蛎里加青蒜和番薯粉，热锅上油后倒入；闽东一带则采用海蛎包蛋，可不管哪种做法，海蛎的鲜味是味蕾无法抵挡的。上一款闽南特色的蚵煎，材料：海蛎肉400克、蚵煎粉1包、鸭蛋两粒、青蒜2根、生抽适量。

     制作过程：
    1、洗净海蛎并沥干，青蒜洗净切小段备用；
    2、海蛎放碗内，加入蚵煎粉、两粒鸭蛋、青蒜段、生抽；
    3、将2拌匀和成海蛎糊；
    4、大火上锅加入油，待油冒烟后，倒入海蛎糊，并摊成圆饼状；
    5、待粉糊表面凝固后翻面，至四周焦黄即可盛出；
    6、将蒜蓉酱浇在海蛎煎上，配上点芫荽即食。

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