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【紫薯蛋糕卷】天使与紫薯的美丽相遇

(2012-03-14 23:41:07)
标签:

紫薯

天使

蛋卷

美食

分类: 西点烘焙

【紫薯蛋糕卷】天使与紫薯的美丽相遇

    朋友送来一些紫薯,儿子在吃多了紫薯粥、紫薯饮、紫薯酥之后,便腻了紫薯的味道。想着紫薯富含硒和花青素,即能抗癌又能改善循环系统,抑制炎症和过敏的好处,怎么也得让儿子爱上紫薯啊。于是,就有了天使与紫薯的美丽相遇。这款简单的蛋糕卷,把纯朴的紫薯温和地揉进天使戚风里,吊足了儿子的胃口。上个过程图:

【紫薯蛋糕卷】天使与紫薯的美丽相遇

1、材料:蛋白5个,低粉60克,玉米淀粉10克,白醋3滴,盐1克,炼乳25ML,白砂糖80克

2、打发蛋白至鱼眼泡时,加入白醋、盐;

3、分三次加入白砂糖,继续打发蛋白,到软性发泡(提起打蛋器后,蛋白拉出弯角,耗时4分钟左右);

4、将低筋粉、玉米淀粉过筛加入打发的蛋白中;

5、将粉与蛋白搅拌均匀(应从底部往上搅拌,不要划圈,以免消泡);

6、将拌匀的面糊倒进铺了油纸的烤盘,用刮刀抹平表面;

7、将烤盘放入预热180度的烤箱,上下火,15分钟;

8、在烤蛋糕的同时,将蒸熟的紫薯压成泥放进料理机,加入25毫升的炼乳及适量的水,制成紫薯酱;

9、将烤好的蛋糕脱模,趁热撕去油纸,并均匀抹上紫薯酱;

10、用刀在准备卷起的蛋糕边上切一刀,以便蛋卷卷得更扎实,将蛋糕卷好,拧紧两头,放冰箱冷藏半小时;

11、将冷藏好的蛋糕卷拿出切片;

12、装盘食用。

小贴士:

1、关于蛋白打发的问题:如果把蛋白打至硬性发泡,那么就会吃到更柔软的天使戚风蛋糕卷;打成湿性发泡做起来的天使蛋糕会更Q一些,比较有嚼劲。

2、关于紫薯变绿的问题。由于紫薯含丰富花青素,遇热变色,所以烤出来的蛋糕会是青灰色,可以将柠檬汁加入紫薯泥中搅拌,避免变色。

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