朋友送来一些紫薯，儿子在吃多了紫薯粥、紫薯饮、紫薯酥之后，便腻了紫薯的味道。想着紫薯富含硒和花青素，即能抗癌又能改善循环系统，抑制炎症和过敏的好处，怎么也得让儿子爱上紫薯啊。于是，就有了天使与紫薯的美丽相遇。这款简单的蛋糕卷，把纯朴的紫薯温和地揉进天使戚风里，吊足了儿子的胃口。上个过程图：

1、材料：蛋白5个，低粉60克，玉米淀粉10克，白醋3滴，盐1克，炼乳25ML,白砂糖80克

2、打发蛋白至鱼眼泡时，加入白醋、盐；

3、分三次加入白砂糖，继续打发蛋白，到软性发泡（提起打蛋器后，蛋白拉出弯角，耗时4分钟左右）；

4、将低筋粉、玉米淀粉过筛加入打发的蛋白中；

5、将粉与蛋白搅拌均匀（应从底部往上搅拌，不要划圈，以免消泡）；

6、将拌匀的面糊倒进铺了油纸的烤盘，用刮刀抹平表面；

7、将烤盘放入预热180度的烤箱，上下火，15分钟；

8、在烤蛋糕的同时，将蒸熟的紫薯压成泥放进料理机，加入25毫升的炼乳及适量的水，制成紫薯酱；

9、将烤好的蛋糕脱模，趁热撕去油纸，并均匀抹上紫薯酱；

10、用刀在准备卷起的蛋糕边上切一刀，以便蛋卷卷得更扎实，将蛋糕卷好，拧紧两头，放冰箱冷藏半小时；

11、将冷藏好的蛋糕卷拿出切片；

12、装盘食用。

小贴士：

1、关于蛋白打发的问题：如果把蛋白打至硬性发泡，那么就会吃到更柔软的天使戚风蛋糕卷；打成湿性发泡做起来的天使蛋糕会更Q一些，比较有嚼劲。

2、关于紫薯变绿的问题。由于紫薯含丰富花青素，遇热变色，所以烤出来的蛋糕会是青灰色，可以将柠檬汁加入紫薯泥中搅拌，避免变色。