走马三晋，感受著黄土高原丰厚的底蕴，山西各地花样繁多独具风味的面食，也让游客们有机会大饱口福。荞面做成的碗秃则，蓧面制作的烤栲栳，玉米面蒸出的窝窝头，高粱面做成的圪油油，配上几碟农家小菜，令人食欲大开。在平遥古城、尧都临汾等地，各种面食多达几十种，有刀削面、猫耳朵、剔尖面、拨鱼儿、揪片、圪头、拉面、扯面等。别具风味的山西煎烤面食，如烙饼、煎饼、锅贴儿、水煎包、焖面等，另有油炸食品，如麻花、油饼、油糕等，也让要减肥者“饱不思蜀”。

 

     由于气候等自然条件缘故，山西农作物以麦、米、豆、黍、高粱等为主。在当地的出土文物中，春秋时期的石磨和箩面工具屡见不鲜，可见山西普及食面之风年代久远。

 

     山西面食素有“一面百样吃”之誉。许多家庭主妇都能做出十几种或几十种面食，若是在厨师手里，更是花样百出，令人目不暇接。一块普通的面团，经过拉、揪、拨、剔、削、搓、压等工艺，便呈条、搓、片、叶、柱等状，再经过煮、蒸、煨、炝、炸、闷、氽等烹法，然后配以各色荤素浇头，佐以时鲜菜码儿、小料，真乃滋味无穷。

 

     山西面食独具特色，其中的文化内涵也令人者感歎不已。如山西人过生日时要吃拉面，取长寿之意。过大年吃“接年面”，含岁月延绵之意。幼童入学之日吃“记心火烧”，意在孩子多长有学问的心眼……