加载中…
个人资料
  • 博客等级:
  • 博客积分:
  • 博客访问:
  • 关注人气:
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
正文 字体大小:

印象太原   “醋”香飘四海

(2006-07-15 21:59:09)
分类: 边走边看

    俗话说“开门七件事,柴、米、油、盐、酱、醋、茶”。醋是一种调味品,山西人尤喜食醋。无论城里市民或乡下人,平日烧菜要用醋,食面要淋醋,拌凉菜也要调醋,吃饺子时更爱蘸醋。外乡人来在山西旅游时,省城郊区卖醋的商店随处可见。在山西民间,流传有无醋不成味的说法。

    山西人酿醋的历史达三千多年。中国北魏时期,贾思勰的《齐民要术》中总结的二十二种制醋法,据考证这些方法多是山西人的酿醋法。

    山西醋品种繁多。从牌号上分有老陈醋、特醋、名特醋等。从生产工艺上分有熏醋、黄醋、回流醋、封缸醋、淋醋等。从生产原料上分有高粱醋、玉米醋、小米醋、柿子醋、果醋等。从用曲类型上分有大麯醋、快曲醋、自然发酵醋。这其中,最受青睐的当数老陈醋。

    作为醋的故乡,山西民间至今仍有做醋的遗风。乡下人在烈日下,放一口麻纸闷著的大缸晒醋,而且醋缸需要不断地搬动。乡邻说:醋缸要跟著‘爷爷’走,酿出的醋才地道,“爷爷”即太阳。过去山西人“家家有醋缸,人人当醋匠。”正因如此,外地人戏称山西人为:老醯儿。

    山西人对醋之妙用达到极致。山西的面食种类极多,这些面食吃用时若没有醋作调料,味道差多了。一旦滴上几滴醋,味道顿时变得更加鲜美。农家人秋时腌制白菜、萝卜时,更是缺不了醋。难怪有人说,山西人只要吃饭就得有醋。

    醋不仅可以做调味料,它还有一定的药用价值。湖南长沙马王堆出土的《五十二病方》是中国目前发现的最古老的医方,书中详细记载了人们用醋治疗灼伤、疝气、疽、癣、狗咬伤等疾病。在山西农家有句谚语:“家有二两醋,不用请大夫”。醋里含有大量的醋酸,还含有钙、铁、乳酸、甘油、氨基酸及醛类化合物。在医疗方面,醋可以入药,有开胃养肝、醒酒消食、散瘀止血、解毒杀虫的功效。

    太原宁化府酿醋已有六百多年历史,在内地小有名气。这里选料苛刻,只用山西忻州、晋中的高梁,豌豆须用晋西北产的小豌豆。制醋工艺也有独到之处。生产的醋要经过一年多的夏伏晒,冬捞冰等工序,酿出的老陈醋才呈现黑紫、清亮,无沉淀,具有酸味醇厚,鲜味浓烈,滋味悠长等优点。

    看似寻常的山西老陈醋,反映著三晋这一方水土特有的风土习俗,透视出黄土高原的特有的地域文化,其中也显露出山西人的聪明才智。

    在今日推崇科学,向往自然的年代里,山西的老陈醋香会飘往更多人的餐桌。

0

阅读 收藏 喜欢 打印举报/Report
  

新浪BLOG意见反馈留言板 欢迎批评指正

新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 产品答疑

新浪公司 版权所有