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有魔力的花纹—抹茶酥、紫薯酥

(2011-03-18 18:40:56)
标签:

抹茶酥

中式点心

紫薯酥

分类: 其它甜品

有魔力的花纹—抹茶酥、紫薯酥

    又是一个春天,记得去年春天的时候做的是抹茶蛋糕卷,今年就用这个来迎接春天吧有魔力的花纹—抹茶酥、紫薯酥~这花纹是不是很神奇?看着复杂,其实满简单,可是想做好也不容易呢,小鱼也是反复的研究了3次才掌握了一点点小窍门~如果拿去送人,他们一定很关心这么漂亮的花纹是怎么弄出来的!哈,那你就可以小小的卖个关子啦有魔力的花纹—抹茶酥、紫薯酥~除了抹茶粉还可以使用紫薯粉和可可粉等有颜色的材料,但是要注意添加的比例要合适哟!

    关于抹茶粉和可可粉的一些说明,目前公认的比较好的抹茶粉是产自日本的,国内也有很多抹茶粉的生产厂家,但是质量和价格却有着很大的差异,有的放很多都没味,有的颜色黄黄的,有的颗粒过大难与面粉融合,试用了一大堆茶粉,最后选的这种,味道、颜色、颗粒都让小鱼很满意,虽然比不上日本宇治的茶粉,但在国内也属佼佼者了,本店出售的抹茶粉使用比例为面粉的8%~10%。可可粉也有许多种,小鱼选的是进口原料制成的纯度较高的可可粉,有些国产的2-3块钱一小袋的放好多也没味道颜色也很淡,其实原因很简单,在生产时添加了太多的淀粉,迎合了某些顾客图便宜的心理,买回去做出来的东西不好吃,反倒浪费的更多了。本店出售的可可粉使用量为面粉的15%左右。

    凭着对烘焙事业的热爱与执着,在挑选材料也是非常认真仔细,不断在研究、试用、总结经验,也有不少顾客朋友经常反馈意见给我,在这里感谢大家!有你们的支持,小鱼才会做的更好,才会有干劲研究更多的方子,才会义无反顾的继续走下去。

 

油皮材料:中筋面粉200g、糖水115g(水85g+砂糖30g)、黄油60g

油酥材料:低粉150g、抹茶粉5g(或紫薯粉10g+水30克、可可粉15g)、黄油120g

如果两种都想做,可以将材料一分为二,各做一半。

内馅材料:红豆沙300g

烘烤:烤箱中层170度25~30分钟

做法:
有魔力的花纹—抹茶酥、紫薯酥

1、分别将油皮、油酥和成团,静置1小时后用油皮包起油酸。

2、擀成薄片后四折,再次擀薄四折,共2次。

3、擀成薄片后卷起。

 

有魔力的花纹—抹茶酥、紫薯酥

4、分成大小差不多的15等分。

5、将切面向上压成饼状,擀薄,包入20g豆沙馅。

6、收口后团圆,170度预热烤箱5分钟后放入抹茶酥继续烘烤25~30分钟。



有魔力的花纹—抹茶酥、紫薯酥


 

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