还是喜欢做土司，因为一直都做的不太好，就总想练习、实验，再加上土司做着方便、量多，一次可以烤2个吃好几天，保湿时间久，切片一烤做早餐也方便，所以每周都会做几个土司。   

    经常有朋友问我配方中的材料可否用另外的东西代替，这个问题很难一一回答，其实可不可以代替，大家动动脑子想一想就会有答案的。

    首先，大部分的配方都是经过很多次的研究、改进才写出来给大家的，原方子里的配料不敢说是最好，也应该是很理想的了，尽量不要用别的东西来替代，如果一定要替代，先考虑一下替代后对方子本身会不会有影响，比如前几天紫雨滴问我做面包时色拉油可否替代黄油？答案是：可以，但是不建议更换，原因有三，第一，使用的比例肯定是不同的，一个是液体状态，一个是固体状态，其中的含水量啦、比重啦也大不相同，如果完全等量替代恐怕会对面团的稀稠度有所影响；第二，黄油是浓浓的奶香味，而色拉油则没有味道，做出来的面包口感上也会有区别；第三，黄油对面筋也会有所影响，乳制品对面团也会有一定的乳化作用使面团柔软有弹性，色拉油我没有做过，只是听说不如黄油般容易出膜，因为一直也没想过用色拉油替代它。象这样被替代后会产生很多不良后果的事情你还想做么？除非是买不到的东西，或者有对某材料过敏的、不喜欢它的味道的。有些材料则是可以随意替换的，比如点心中的夹馅、果仁、提子干、蔓越莓等，替换前要想想这两种东西搭配在一块能不能好吃再换哟。因为小鱼做的东西也很有限，对于没有尝试过的方法，也不敢枉加评说，自己试一下可能比问别人学到的更多哟，无非就是浪费点材料嘛，小鱼在做烘焙这几年里也不知道浪费了多少东西，才得出了这么一点宝贵的经验。 

这是你要的拉丝效果么？

    非常感谢小姨送我的第一台烤箱，让我爱上烘焙，学会思考，实在想不明白了就百度一下，会有很多人介绍自己的经验，然后再去尝试、体会，只要用心，相信在不久的将来，你也可以成为烘焙达人！

材料：汤种120g（高粉25g+水125g）、

      高粉200g、低粉50g、鸡蛋40g、糖28g、盐2g、酵母4g、水40g、黄油30g、蔓越莓50g

烘烤：烤箱下层不加盖170度50分钟，加盖190度50分钟，我使用的是小店出售的西红柿26L普通款烤箱，这款烤箱温度比较准，是我做烘焙的好帮手。如果亲是别的牌子烤箱，温度请自行调节到适合。

汤种做法：

1、将汤种材料倒入锅中混合均匀后小火加热。

2、边加热边搅拌，防止糊底。

3、加热至65度立即关火，放凉备用。

土司做法：

1、除黄油以外材料混和后揉成光滑面团。

2、用面团包入软化好的黄油，揉面时注意力度不要将面团揉破，一会黄油就会被吸收掉，用揉面机的操作比较简单直接扔到面桶里让机器揉去吧，大约10多分钟就可以达到完全扩展了。

3、切下小块面团，轻轻拉开，能扯出薄膜并且破洞处光滑、圆润，即可以进行发酵了。

4、将面团放入盆中加盖湿布，放到30度左右的温暖处进行基础发酵，小鱼是将烤箱加热一会后关掉然后放入小盆来发酵。如果温度合适大约一小时就可以发好，温度低的话就要多发一会了。

5、蔓越莓浸泡郞姆酒。

6、用手指在发好的面团上扎个洞，洞口不塌陷不回缩即表明已经发酵到位。


7、将面团擀薄，排出大个气泡。

8、包入泡好的蔓越莓揉均匀。

9、称重面团，分成均匀的三等分，团圆后加盖，静置20分钟。

10、将面团擀成长条。

11、从下向上卷起。

12、排入土司盒。

13、加盖湿布进行二次发酵，可放入加热一会的烤箱中，加一小碗热水，发酵约1小时，快长满时将湿布取下继续发至10分满。

14、发好的土司刷上蛋液，170度预热烤箱几分钟后放入土司继续烘烤50分钟，为了防止表面糊掉，可将烤盘反过来插在上层挡住烤管，这样做就不用加锡纸了。

15、烤好后在烤箱中放个3-5分钟再取出土司。

PS：这个方子也可以使用上一篇里用过的冷藏发酵法来做，节省时间，口感也超好的！

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