天冷了，无论舌苔还是肠胃，都要屯点厚重，抵抗寒冷。

   这款肉松面包适合给寒风瑟瑟堆彻能量。尤其是奔波劳顿的人。可作便携食物，方便食用。补充不时之需。

   做出好吃高能量的肉松面包，先做肉松。

   之前做的两次，用了大家推荐的面包机的果酱功能，烘成风干肉脯了。肉松那种蜷曲蓬松的状态没出现。

   这次用烤锅炒的，又到了肉干环节，也就是风干肉脯的状态，肉脯已成干脆，以为继续操作成焦碳。。。这时候的心情你懂的。。转身揉面的功夫儿，肉干陡然披上火色，用手搓一搓，肉松像秋天的枣子从树上扑簌簌落下来了。。。

        机械化的时代，依赖自动化，无法了解原理。

    午后三四点钟，有点倦有点乏，晚饭时间还没到，暂时放下手中的工作，慢慢嚼肉松面包卷，肉酥奶香，那种踏实的味道在口腔绵延，像挚亲不经意说的话，你记得，他也记得。。。

一、炒肉松：

主要食材：猪后腿肉800克，

煮肉调料：食盐4克、料酒1汤匙、酱油2茶匙，姜两片、葱白一棵

炒肉松调料：食盐4克、蚝油2茶匙、白糖4克

主要做法：

1、选用猪后腿肉，顺着纹理，切成拳头大小的块儿。

2、煮肉的环节：先用沸水焯一下，另换水，加入葱姜煮开了，加入食盐、料酒、酱油等调料。煮一个小时，冷却捞出。

3、将熟肉顺着纹理撕成肉丝，越细越好。

4、炒锅调至小火，将肉丝放入锅中翻炒，要不停地翻动。需要耐心呵。

5、肉的颜色变化时，从肉粉色变到焦白，加入烤肉松调料，不停地翻动。

6、肉松炒至酥脆上了火色，就可以盛出来了。用手搓一搓，外卖肉松那种颜值就出现了（图6 特写）。口感比外卖的好哦。

二、面包卷的做法。

1、  将高筋面粉和清水混和。

2、  放入奶锅，在小火上边搅边煮至粘稠，类似于浆糊的状态。冷却后放在烤箱里备用。

3、  将面团食材（除高筋面粉200克，低筋面粉100克，食盐、黄油）混合。

4、  搅拌均匀。

5、  从冰箱中拿出汤种面糊，与4搅拌均匀。

6、  静置面糊，直至面糊出现小气泡。

7、  将剩余的高筋面粉200克和低筋面粉100克、食盐放入。混合均与。

8-9、 面包揉面环节：

      面包机揉面：揉至拉出粗糙、稍厚的薄膜，暂停面包机，往面包机中加入黄油，继续揉至产生筋性，拉出透明的不易破的薄膜。

     手动揉面：参考：娜塔莎阿姨最拿手的俄式牛肉包子—油炸包 （7-18步骤）

10、将面团分成四份，每份擀至烤盘大小。

11、涂上蛋液，撒上香葱和白芝麻，用牙签扎些小孔防胀鼓。

12、烤箱中层，上下火，170度，烤18分钟。出炉的面包表面喷些清水，盖上油纸，令表皮变得柔软。

13、待面包温度降下来，将面包翻过来，平行于卷起的方向，划些刀口，便于卷起。

14、涂上甜沙拉酱。

15、撒上肉松。

16、将面包卷起，顺势用油纸包住，緾上胶带定形。约15分钟。

17、切成圆柱状，两面抹层沙拉酱，蘸些肉松。即可食用。

小贴士：

1、  面粉卷起易裂开。所以面包出炉要回软，表面喷些清水，盖上保鲜膜或者油纸，防止干裂开。

2、炒肉松要使用木铲，使用金属的肉丝就切碎了呵。