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牛肉派澳洲美食杂谈 |
分类: 异国美食 |
经常听有人说“好吃到哭”、“好吃到没朋友”,可能没到达这种境界,觉得夸张。这款牛肉饼令人想起两种极致。
一百多年前英国的移民船到达澳洲,澳洲大陆文明开始了,英国派(Pie)跟着船也来了。派的架构类似我们的馅饼,外皮包裹着馅,咱家馅饼是烙的,英伦派是烤的。派(Pie)源自喜鹊(magpie),据说喜鹊做窝时,树枝、碎叶等无不充分利用。于是将各种食材放在面粉揉成的容器里烤出来的叫派,是喜鹊做窝的一种辟喻。
派对澳洲人的生活影响深重。卖派的小店很常见,超市有做好的派皮――喜鹊窝,大大节省了主妇们的时间,勤劳的主妇做很多酥皮冻起来以备不时之需。作为一个多元文化的移民大海岛,首都悉尼能吃到英美、日韩、中越等国家的美食,英伦风味是澳州饮食的基础,2003年被新洲洲长Bobcarr封派为国民美食。是妈妈厨房的奶油面粉混杂牛肉散发的香味,温暖经年。
新出炉的牛肉派吃皮:金黄酥脆,装着肉块儿和浓缩了的肉汁,酥香极致。回炉的牛肉派吃馅:吃不了的冰箱里放两天,微波叮一下,牛肉块儿与油茶面(欧美用来勾芡的牛油炒面)已彼此完全融合,不再是刚出炉的棱角分明,牛肉鲜滑,柔软,这种口感不是偶然发现还真做不来。
一、馅料的做法(参考了美食博主河水洋洋的方子)
主要食材:牛肉400克,黑胡椒碎2克,食盐3克,食用油30克、洋葱1个、大蒜2瓣、炒熟的面粉20克(中式的牛油炒面)、牛肉汤200毫升、辣椒粉1/4茶匙、鸡蛋一个
1、先把牛肉切成1公分大小的肉丁。
2、把牛肉粒放在一个大盘子里,加入磨黑胡椒碎和食盐,再加入15克食用油。至入味。
3、将牛肉粒在不粘锅中焙至金黄色,翻动一下使其均匀着色,然后盛出备用。
4、洋葱去皮切丁,大蒜切碎。另起锅,倒入15克食用油,倒入洋葱丁和大蒜碎翻炒。直到洋葱呈现半透明状。
5、加入前面炒好的牛肉粒,翻炒均匀。
6、放入1/4茶匙辣椒粉,搅拌均匀。
7、加入200克牛肉汤。倒入20克炒好的面粉勾芡,用小火慢炖,至浓稠状态。(芡粉:把面粉加少量食用油炒成金黄色再用来勾芡)。
8、炖好的牛肉块儿可用烤箱再烘焙半小时。味道更香。
二、牛肉派(Meat
我用了超市买的印度飞饼和台式手抓饼,这两种饼经过烘烤后有千层和千丝的效果,口味酥脆。飞饼可用作饼底,手抓饼可用作派盖儿。
1、将飞饼放入模具。将多余的部分裁掉。
2、往饼底里盛入牛肉馅料。
3、将手抓饼裁成饼盖儿大小。
4、盖在牛肉派上。
5、饼盖上划小道小口,以免饼盖受热凸起。涂上蛋液,色泽好看。
6、烤箱200度预热5分钟,放入烤箱后烤30分钟后,即可食用。
小贴士:
1、 烘烤时间根据派的大小而定,我用的模具能做出8个派,烤了30分钟。
2、 派皮在模具的放置过程对品相很重要。
3、 现烤的派皮夺味,回炉的派馅给人惊喜。