呦呦鹿鸣，食野之蒿。我有嘉宾，德音孔昭。——《诗经.小雅.鹿鸣》

 上世纪70年代，我国援建修坦赞铁路，发现非洲人普遍患疟疾，没找到治疗方法。但非洲遍地都是青蒿，以屠呦呦为首的中药所就地取材研究，发现了青蒿素，挽救了非洲数百万人的生命。

 我刚参加工作时，被派驻一个鱼米之城。这儿一年四个生产季，菜市的蔬果每天翻新。孰知第二年春天水土不服症发作了，什么食物都不能消化，坐汽车晕得五腑六脏都吐出来了。老妈说我脱相了。电梯里遇见的其他部门的同事忍不住了：“你的脸色黄黄的，不如刚来时好了，食堂饭缺营养，去我家炖只鸡给你补补。”中国好同事。

 离家久的人会患思乡病，非家乡食物水土乡音不能医治。在一个环境呆久了肠胃形成特定消化酶，见到熟悉的食物犹如钥匙开了锁。秋冬返乡肥羊上市，老爸习惯带我们去熟悉的馆子吃两顿手把肉，仿佛给冬天打一剂预防针。我刚学了一道北京烧羊肉，建议父亲不妨在家试试：先把羊肉酱了，再煎至两面焦黄，再用原酱汁烩了，当年老字号月盛斋上供给老佛爷的……不知哪句把老爸打动了，答应一试。

老爸起初是犹豫的，孩子们不常在家吃饭，怕吃不好。家里要么清炖羊骨头，要么剁馅包饺子，口味高点就得去馆子。远古的草原先民想吃上炖羊肉要用动物胃袋靠石块加热，到清朝时山西乔家大院做草原生意最抢手的商品依然是锅碗瓢盆，想来古匈奴等草原先民发生的边境冲突战争都是为了铁器瓷器乃至工匠。。。

  北方人多体寒，羊肉令血脉畅通保持体能。上天给了北方边陲的寒冷，同时也给了草原肥羊的热能，冬日里屯积的热量，这是蒙古人防寒抗冻的舒活筋络的天赐罩衣吧。

我们家做的京味儿烧羊肉，可能是草原上第一份呢。要选用羊腰窝肉，这块肉表面看上去单薄，实则肥硕，谁做谁知道。

 京式烧羊肉的做法：

主要原料：羊腰窝肉四五斤

主要调料1：八角、花椒、辣椒、桂皮、香叶、小茴香、丁香、姜片、蒜瓣儿、大葱(如果做老汤循环使用，不使用葱)等

主要调料2：黄豆酱、冰糖、食盐、高汤、酱油少量、

主要调料3：食用油、芝麻油适量。

蘸料：花椒盐儿。

主要做法：

1、用调料2  ，提前熬出一锅酱汁：黄豆酱用凉开水稀释，用纱布过滤出酱汁。用食盐、冰糖调味调色，小火煮30分钟。可加少量酱油。

2、酱汁兑入高汤。冷却备用。酱汁味道偏咸，才能将羊肉酱至入味。

3、鲜羊窝肉用清水浸泡1-2小时，中途换水一次。

4、将羊肉过水焯一下，沥出。

5、另起锅，放入羊肉，倒入酱汁。煮开，撇去浮沫。

6、放入调料1，小火煮2个小时。

7、羊窝肉由单薄变至肥厚，有很多层，肥瘦筋络相间，也叫羊五花肉。口感与别处不同。

8、将羊窝肉在汤中晾凉后捞出，待表面的水汽晾干了。

9、电饼铛中放入食用油和芝麻油烧热，将羊肉煎至两面焦黄酥脆，切块蘸食椒盐食用。

 这顿烧羊肉老爸再不提去馆子这话了，老爸吃了一盘半。

用羊肉汤浇面条，就是京味儿烧羊肉面。据说当年老佛爷慈禧从紫禁城到颐和园，最惬意的莫过于在行船上吃一碗老字号月盛斋孝敬的烧羊肉过水面。

小贴士：

1、选用羊窝肉才能尝到烧羊肉的独特味道。

2、电饼铛温度较高，能快速煎至酥脆。省却了老方子大量食用油炸制时麻烦。

3、酱汁：干酱要多放，酱油要少放。老方子采用干黄酱，我就地取材用的是自家做的大豆酱，味道不比老字号差。

4、煮羊肉的调料都是家常的调料。