双蝶绣罗裙，

东池宴，初相见。

朱粉不深匀，闲花淡淡春。

Gumbo是美国南部路易斯安那州的一款著名拌饭浓汤。路易斯安那州居住着法国移民卡真人（Cajun），这道Gumbo就是Cajun传统菜式。法裔几经被动迁徙，还保持着乐天好客的传统，每逢节日或者亲友生日，爱张罗派对狂欢，按传统的方式庆祝。要知道聚会客人都“兴尽晚回舟”，主人就累惨了，这道Gumbo菜式能极大地缓解主人的劳累，还能让食客肠胃满足。主妇们称这是以一当十的佳肴。

 
    美国南海岸距离我们挺远的，其实我们对Gumbo不陌生。有一道风靡世界数十几年的《Jambalaya》里这样唱：

A Kinfolk come to see Yvonne by the dozen           （亲友们成群结队来看依凡，把这儿挤得水泄不通）
      Dress in style and go hog wild, me oh my oh           （他们衣着时尚，尽情玩乐，乖乖!）
      Son of a gun, we'll have big fun on the bayou. （小子，敢不敢下河和我们扎几个猛子，来点痛快的。）
      Jambalaya 、 crawfish pie 、 fillet gumbo               （宴会上有什锦菜，小龙虾派，和鱼片浓汤）
      For tonight down I'm gonna see my ma chere amio（因为今晚我将见到我的宝贝，乖乖!）
      Pick guitar, fill fruit jar and be gay-o                          （拿把吉他，把篮子里装满水果，好不快活）
　
      如果上述一段异国文字还不够亲切，那么电视剧《情深深雨濛濛》里《小冤家》听过吧，《小冤家》就是根据《Jambalaya》的曲调改编的，节奏都是明快上口，内容都是诠释爱情的: 

《Jambalaya》不像《小冤家》那么直白，从主人公Joe撑着小船沿着缓缓开动另一段美好的生活开始，中间穿插了亲友们热情张罗聚会欢迎Yvonne （一个可爱的女孩子，Joe的女朋友，此曲的翻唱传唱频次之高，知名度快赶上海伦了）的热闹情形。

伙伴们沿岸叫喊Joe：“小子，敢不敢下河和我们扎几个猛子？”言语不无透出祝福的欢心喜悦，歌曲生活气息更浓郁活泼了。

Jambalaya（什锦汤） 、 crawfish pie（小龙虾派） 、 fillet gumbo（鱼肉浓汤）与法裔的欢乐聚会习俗相得益彰，也揭示了法裔在美国数百年的大背景。

试想，如果琼瑶在《小冤家》唱词中加入：“煮花生，煮毛豆，炒田螺。。。me oh my oh”，故事情节会丰富许多吧。

  

制作Gumbo要选用硬质的米饭，我这次选用的是黑龙江五常靓禾大米，将煮好的浓汤浇在焖好的米饭上，米汤长时间保持着劲道的口感，甚是香浓过瘾。

一、西式焖米饭：

主要食材：靓禾大米300克、热开水(或者热鸡汤)360CC、色拉油(或者橄榄油)两汤匙

主要做法：

1、选用质地较硬的靓禾大米，这种大米用浓汤浸泡后不会粘成一团。

2、将大米淘洗一遍，撇掉淘米水。

3、用热开水浸泡30分钟。

二、

左：起炒锅，倒入色拉油，将泡发的大米沥出来(泡米水备用)，放入锅中翻炒出米香。

右：倒入剩余的泡米水，中火煮5分钟，中途上下翻动，使米粒受热均匀。再改为小火焖制5分钟。焖好后先不要掀锅，使米饭没有生芯。

三、

GUMBO浓汤的做法：

     主要食材：欧式香肠200克、小龙虾(或者大虾、牧蛎、海鱼等)600克，西红柿、青椒、西芹适量，洋葱一个、

    主要调料：百里香1╱4茶匙(味较浓，我减量了)

                   大蒜瓣5-6颗，

                   黑胡椒粉1╱2茶匙

                   小红辣椒5个

                   香叶3片

                   食盐5克

1、将小龙虾头部摘掉，将龙虾肉从尾壳剥离开来。

2、将龙虾尾壳和虾螯放入水中煮汤，20分钟后将虾壳捞出来，鲜汤备用。如果百里香和香叶是干的，此时可放入。如为鲜的，和蔬菜一起放入。

四、将香肠、洋葱、西红柿、青椒依次放入锅中煮一会儿。

五、加入ROUX，相当于我们的勾芡，不过这种勾芡的手法也是醉了，居然用的是我们平常说的油茶面。将面粉和色拉油在炒锅中炒熟，美式油茶面用油多放一些，最后炒成坨状，老美一般炒成巧克力颜色。

六、汤在锅中熬煮时，放入调料。饭焖好了，盛出米饭放入深口盘中。

七：开始享用吧，加了辣椒的GUMBO热香浓，主妇省力，客人管饱儿且很受用，主人被点几个赞呢。

小贴士：

1、做美式油茶面ROUX时，先用小火熳炒，再转用中火上色。这样ROUX不会糊，而且还香。

2、小龙虾等水产根据季节轮换，不一而同。

3、美式家常GUMBO比较简单，有香肠和油茶面，再加点当地的香料就成一顿美餐了，时蔬可以根据季节调换。

4、香肠买那种口感脆生咸鲜口味的，美国路州家庭常备待客常用。