秋天起，莼鲈肥。

回到维也纳的拉德斯基将军想起了意大利的煎小牛排，勾起了往事的回忆，不禁让厨师如法炮制了一道米兰牛排，鉴于拉德斯基将军的显赫名声和地位，这道牛排的做法不胫而走，普及了维也纳餐馆和主妇群，风靡了中欧及东欧各国，纷纷称它维也纳炸牛排(Wiener  Schnitzel)。至于拉德斯基为什么想吃米兰牛排，关乎他的丰功伟绩，关乎他的意大利的峥嵘岁月，著名音乐家施特劳斯创作的《拉德斯基进行曲》，足以说明一切。抚今追昔，将军面前的盘中餐究竟哪个才是贴己乡味，他的神思已惘然。。。

这道菜的做法缘自一本生僻食材较多的外国菜谱，只有这道维也纳小牛排简约地越越欲试。这道菜的妙处在于，一小块牛肉，也能达成大口吃肉的快感，面包渣和鸡蛋的层次酥脆过瘾，是不是在诸多国家普及的原因呢？

 皮威太太的“维也纳油炸小牛排”

食材（4人份）：嫩牛肉片700克、面粉半杯、一个鸡蛋、面包屑、6汤匙奶油、一个柠檬、盐和胡椒粉适量

 主要做法：

1、 将嫩牛肉按垂直于纹理的方向切成薄片。

2、 将牛肉片在垫上一层蜡纸或者锡纸，用平底锅拍薄。

3、 准备三个盘碟，分别放打散了的鸡蛋、面包屑和面粉。每个盘碟里都放入盐和胡椒粉。

4-6、牛肉片先扑上一层面粉，再蘸上蛋液，最后沾满面包糠。在冰箱中腌一个钟头。

7、 锅中放入4汤匙奶油融化变热，将肉片两面煎成黄色拿出。

8、  再将2汤匙奶油融化，挤入柠檬汁。淋在牛肉片上。

小贴士：

1、   这个小牛排最好按人数做，凉了减味。

2、   用平底锅拍牛肉片比较省劲，建议使用。

3、  这道菜的关键牛肉片要薄，煎牛肉的油要热。