柚子皮和果肉做成了茶，果皮和果肉之间还有一层不薄的白瓤，这东西居然能吃，味道还不错。

    如果喜欢苦的，那么少浸几次水，不必将苦味全部析出来；

    如果喜欢清淡口味的，那么用清水多浸泡两天，每天换一次水，每次换水都将白瓤里的水份攥干，像泄了气的皮球，再将清水注满，瘪了的瓤再次充满。

    这样大约三天吧，每次换下的水都是苦的，像苦瓜那样苦，确切地说，也像福建的苦笋，如果不是以食苦为饴的人，一定敬而远之，食苦的人，嘴里其实倘佯着另一种心情，更多的是五味交替吧。这些苦味的食物对人们的贡献就是祛火。

    客家人历史上迁徙数次，最后的迁徙地不能包饺子，于是发明了美味的酿豆腐，想吃饺子的时候就用它来代替。客家人的创意不仅于此，连柚了皮都可以酿，只需要那种大一些的柚子，将白瓤剪出一个小口，塞入肉馅就可以煎炒烹炸。

    我买的是那种小柚子，酿起来比较吃劲，家中刚好有一块卤牛肉，一起炒吧。

主要食材：柚子白瓤、卤牛肉、香菜

调料：蒜碎、姜丝、食盐

1、  柚子皮去掉黄皮，摘除白色丝络，将剩下白色部分切成小块，

2、  将白瓤在沸水中烫两分钟，捞出放在凉水中；每天换一次水，连续三天，每次换水时都将白瓤攥干，将里面的水份挤出；

3、  最后一次挤水不必完全挤净；将牛肉切成薄片；

4、  锅中油烧热，放入姜丝、蒜碎，炒出香味，再加入牛肉、柚子白瓤一起炒两钟，加入食盐；

5、  临起锅时放入香菜段，稍微搅拌一下，出锅食用。

　　　清香，绵中有脆。

柚子的几种吃法：