写了很多篇水饺的文字，总是不过瘾，水饺差不多每周都要自己亲自下厨包的，从和面、擀皮、调馅……每一个细节都不能马虎，都喜欢精益求精，有的时候，呼朋唤友，大家凑到一起，不亦乐乎，只需一个电话“今天来我家吃饺子吧”，于是大家嘻嘻哈哈碰头了。没有什么丰盛的大菜，热腾腾的饺子端上来，大家都停止说话了，你拈一个，我夹一个，一会儿，盘碗就见底了，习惯上还要喝一碗饺子汤。

    现在在家中这样亦步亦趋地包饺子不多了，所以每当朋友们来，我包饺子待客，她们都觉得非常隆重，有一次，一位朋友要赶火车，临时坐一坐，于是我买了韭菜鲜肉，剁馅包饺子，她大惊，找了个理由跑出去，一会儿，将满满一大箱新上市的鲜果拎上楼来。然后不停地念叨：踏雪为我包饺子……

    还有一次，好友坐了午夜的飞机抵京，我用微波炉热了二十来个白天煮的饺子，尽管她说飞机上供应一顿盒饭，但是还是让她吃了个精光，以后遇到我的很多次，她都意犹未尽地回味：那饺子肉馅，是提前蒸过的吧……她想用眼神证实答案。其实韭菜馅饺子不耐煮，所以我经常将肉馅先炒八分熟或者蒸透，再加入韭菜调理味道，这样煮的时候只需饺子皮煮熟就可以起锅了，饺子会分外地鲜美。

    其实开饺子馆的，店主对饺子都是非常喜爱并且精心制作的，但是总有人会抱怨外面馆子不如家人做的好，其实也难怪，饺子馆用大盆调馅，调料难免不均，味道会不尽如人意，家里人再多也不如馆子的客多，所以很多学校的食堂都贴上“小炒”的招牌迎客。

    现在最出名是臧姑娘做的饺子，全球闻名。很多人学了很多技艺，却总是觉得不能适应时代的进步，看人家臧姑娘，一种技艺练好就足矣。

    阳光三月，春光盎然，胃里最需求的是韭菜馅饺子，让我们一起来包饺子吧。

    打理一餐汁多、馅鲜、皮薄韧的韭菜水饺，大体分三步走：

    第一步，皮薄韧：详见揉面不沾手，煮饺不沾锅，可以让人揉出劲道爽滑的饺子皮；

    第二步，饺子汁多馅鲜的秘诀：

      汁多：韭菜切碎，洒上两匙植物油拌匀，植物油封住了韭菜出汁的部位，直到饺子煮熟，化作了更鲜美的汤汁；因此，包好的水饺在汤汁洒落后看去有点缩水。

      馅鲜之配料：鲜肉300克，韭菜500克，海米（提前泡发）100克，生抽2汤匙，黄豆酱1汤匙，料酒2汤匙；食盐2茶匙；香油（芝麻油）1茶匙；五香粉1茶匙。

    第三步，煮饺的技巧：如果肉馅是熟的，饺子大火煮开后浇一勺冷水，再转小火煮开即可出锅了；如果肉馅是生的，则中途加冷水两次，煮开后再焖两分钟就好。

    包饺子的详细过程请进：羊肉灌汤水饺