好吃的凉拌菜花费的功夫决不比大菜少，在餐馆就餐，通过品尝凉菜能了解这家餐馆的水平、品味以及是否趋之若鹜，抑或是门前冷落。

    好吃的凉菜是有秘诀的：

    1、大多数凉菜现有几勺精心炼制的辣椒油，这是画龙点睛之笔。

    冷锅放入八角、香叶、桂皮、草果、花椒粒、干辣椒等香料，小火浸润大约30分钟；

    碗中放辣椒面，将热油缓缓倒入碗中，边倒边搅，油色变红，可用了。

  2、准备蒜水：将蒜捣成汁，放入食盐、糖，加两匙清水，搅拌均匀；

  3、主料蔬菜等切的粗细均匀，容易入味。

  4、最后在滴入几滴香油。

  节假日首选凉菜：紫甘蓝、胡萝卜、黄瓜，前两者先焯水回软，加入上述调料，非常受欢迎。

  中秋家宴专题：

  中秋简约家宴大全

中秋家宴——鸭油千层酥月饼

中秋家宴——老黄瓜汆丸子汤

中秋家宴——芋粉冻豆腐炖肉

中秋家宴——清卤土鸡