千层饼的诞生

妈妈告诉我，姥爷做出的千层饼有数不清的层次，对于酷爱美食的我当然不会错过这一重要信息。世间的美食不仅在勾栏瓦肆中引导消费时尚，而且在街头巷尾中尤令人牵肠挂肚，甚至有“去年今日此门中，人面桃花相映红”的感慨。我出生后没见过姥爷，姥爷的故事都是听姥姥告诉我的，姥爷在旧社会是王爷的主厨，厨房的十八般兵器样样精通。没有吃过他亲手烹制的菜肴，不能说不遗憾。

父亲常常津津乐道姥姥给她烙的千层饼，那年姥姥已是七十高龄，和面、揉面、擀好、出炉，累得满头大汗。父亲见到这么多层次的饼，不禁拍案叫绝。可惜，当我欲捕捉这一珍贵的镜头时，姥姥已不能在厨房走动了，耳背，也不能向我传授千层饼的秘诀了。她只能坐在火炕上向我们嘘寒问暖，看着曾在她膝下围绕的外孙女们都长大了。

我并没有改变制作千层饼的初衷，每一次路过面摊，都会驻足很久，留心师傅在白案上的一举一动，想通过细节来弥补在烹饪过程中的不足。我尝试了许多方法，比如：冷水、热水、温水、油水和面，研究如何让饼能又松又软又煊；分别用色拉油、豆油、板油刷入擀好的面皮上，以为这样可以层次多且分明。却总是以失望告终。

一次与同事吃午饭，她说起了小区的早点，“这个人做饼时，擀一次饼刷一层油面，做出来的饼层好多”。哈哈，真是“踏破铁鞋无觅处，得来全不费功夫”，从民间得到了真传，是最简单的，也是最难得的。回到家中尝试了一下，颇令人满意。

网上也有配方制法,下载如下：蒸千层饼

主料：面粉500克发面750克；调料：猪板油75克碱或小苏达适量盐少许
方法：1.把面粉加进发面，用约250克温水和适量的碱或小苏达液,和好,成发酵面团。揉匀后，饧一会儿。 
    2.把饧好的面团擀成长方形薄片，刷上猪板油，撒盐、扑面。然后从两边向中间对卷，靠拢后，用刀分开。再横过来分成25克的面剂，光面向下，从两剂头向里擀成长方形, 对折三层，擀开。再折叠三层，横过来擀开，擀成长约10厘米，宽 约7厘米即成生坯。 
    3.饧一下，摆入屉内，旺火蒸10分钟即可。