前些日子看蔻蔻发过一个焦糖杏子派，一直长草，却苦于湖北没有新鲜杏子卖，没有做成。

    好在我们这边的一家烘培用品店的老板人还不错，大概是因为我经常光顾的原因，跟我关系处得还行，答应下次进货的时候，给我带几瓶杏子罐头。

    这不，我左等右等，等了大半个月，终于，他今天跟我打电话说：“你要的罐头来了！”

    我乐颠颠地跑去，一口一个谢谢，说得那老板都有点不好意思了。

    满心欢喜的拿回家，迫不急待的打开一看，顿时有点傻眼。

    这罐头杏子的颜色和新鲜杏子比起来，色泽差了很多，最让我郁闷的是同一罐杏子，颜色居然还深的深浅的浅，我想算了吧！也只能将就了，于是晚上把儿子送上床，我就开始动手做杏子派。

焦糖杏子派

派皮：低筋面粉100克、无盐黄油50克、糖粉15克、蛋黄1个、冷水25克、盐1克

杏子馅：杏仁粉（或者小麦粉）5克、白砂糖3克、杏子罐头一罐

     （直径16CM菊花派盘一个的份量）

1.低筋面粉和糖粉混合过筛；

2.将黄油切成小丁；

3.将黄油倒入低粉中，用刮板边切碎边拌，使黄油与面粉混合，直至成为沙粒状；

4.将蛋黄打散，加入冷水和盐混合均匀，倒入面粉和黄油的混合物中；

5.混合均匀后倒在保鲜膜上，将保鲜膜包上，隔着保鲜膜揉成均匀的面团，然后包紧保鲜膜放入冰箱冷藏4小时；

6.将冷藏过的面团取出，砧板上铺上烤纸或者不粘胶垫，用擀面杖擀成1.5CM厚的圆形面皮；

7.将面皮倒扣在派盘上，用手沿边缘将底部和周边压紧，并按压菊花边，将多余的派皮切去；

8.撕开烤纸，派皮自然成型，然后用叉子在派皮上扎出均匀的气孔；

9.用刷子均匀的刷上蛋液；

10.薄薄的筛上一层杏仁粉或者小麦粉；

11.将杏子罐头打开，将杏子均匀的摆放在派皮上；

12.最后在表面撒上一层白砂糖。

烤箱预热，220度，上下火，置于中层，20分钟即可。

    因为用的是罐头杏子，本身已经很甜，所以我这个内馅的用糖量比蔻蔻要少很多，烤制的时间也要短一些。

    而且这个杏子烤到最后会出比较多的水，所以出炉的时候，为了不影响美观，我将烤出来的多余的汁水倒掉了。

    这罐头杏子太软，因为越烤越出水，所以很难烤出那种带黑边的焦糖效果，所以说照理说不应该还叫焦糖杏子派，可是不叫焦糖叫个啥？我也没想出来，算了，将就吧！

    不过，这罐头杏子唯一的好处，就是没有新鲜杏子那么酸，不用加很多的糖，口感更醇一些！
    卖相还是不错滴！

    用我老公的话说：“那是相当的华丽！”

    这爷们从来不吃我做的甜点的，今天没吃晚饭就出去和他们那帮车友夜骑去了，来回100来公里，一到家就饿得不行了，看见桌上有我没吃完的大半块杏子派，结果拿起来就往嘴里塞，三秒钟就下了肚！

    我问他：“好吃不？”

    他说：“没有尝出来！”

    我昏！

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