新年过后调整了作息时间，这早睡早起的状态感觉很健康。忙忙碌碌的，很久有没更新了，不过俺可没偷懒，这一个月做了很多好吃的，开始吧，一个个来。这款蛋糕做了三次了，为啥呢，嘿嘿，因为蛋黄做了冰淇淋，当然了，也因为这个蛋糕很好吃，用它消灭蛋白，真是太迅速了。

    尝试用了酸奶，口感滋润很多；再加些酒浸的蔓越莓干，弥补了没有蛋黄的简陋。非常清爽的好吃。

酸奶天使戚风 

17cm空心模一个

材料如下，

酸奶120克，色拉油40克，香草香精2ml，

低筋面粉85克，

蛋白5个（约150克），细砂糖75克，

酒浸蔓越莓60克，低筋面粉10克。

操作步骤：

1.酸奶中加入色拉油，搅拌均匀，加一点香草香精；

2.低筋面粉过筛，加入酸奶中，混和搅拌均匀；烤箱预热160度；

3.蛋白中分三次加入砂糖，用电动打蛋器打发，大约8成发就好，不要太硬；

4.打好的蛋白分二至三次加入到面糊中，每次都轻轻拌至混合均匀；

5.蔓越莓沥干酒，再用10克面粉裹匀在表面，加入面糊中，然后倒入模具；

6.放入烤箱的中下层，烤约50分钟，烤好后，立即取出倒扣，晾凉即可脱模。

***要想蔓越莓不下沉，一定要裹一点干面粉。

***还有蛋白打的不用太硬，如果打全发也是可以的，只是在混合面糊时费力一点。

***烘烤时间一定要够，否则很容易缩，戚风做多了，感觉烘烤时间和温度比蛋白打发还重要。如果后半程表面上色重，可以盖锡纸，或干脆调低温度。

***空心模子好看，但脱模比较麻烦，凉一点时用小刀片、长竹签或脱模刀在四周和芯轻轻划开。

    这种不用泡打粉的戚风，吃起来更健康。烤出的蛋糕也高高的、弹弹的。水分多，弹性好，确实很Q润。还有水蜜桃味的Q润蛋糕。

    剩余的蛋白还能做什么？----费南雪两款

    蛋黄去哪了？----香草冰淇淋、樱桃冰淇淋、草莓香草派