白吐司（中种法）~~~也许等待可以不那么漫长_宝贝烘焙坊

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白吐司（中种法）~~~也许等待可以不那么漫长

(2011-12-05 18:24:52)

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分类：手工面包

前些日子做了17小时中种的醇熟吐司，好吃是真好吃，可是好多的朋友跟我抱怨，这个东西太虐人了~~~想做个面包，活活的等待了2，3天，未免也太折磨人了，不是谁都和你一样，专程在家里弄吃弄喝的白吐司（中种法）~~~也许等待可以不那么漫长

~~~无语

那怎么办呢？那就别吃这样的了，吃北海道吧，那个简单~~~人家又说了，那你拿这么个东西出来臭显摆，勾起我们的馋虫,什么居心啊？更无语了~~~那就再研究研究吧~~~~

昨天上课前，我研究了一下这个2小时的中种白吐司，其实你要是揉到位，发到位，味道还真就和17小时的那个差不多，也许等待可以不那么漫长哦白吐司（中种法）~~~也许等待可以不那么漫长

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配方：中种面团：高粉220克，酵母3克，水140克

主面团：高粉60克，砂糖20克，盐2克，奶粉10克，水35克，黄油20克

做法：1，中种面团部分混合均匀和成面团，室温下发酵2个小时，至面团本身的1.5倍大。

2，将中种面团揪成小块，与主面团部分混合，揉成面团后，加入黄油，揉至出膜阶段。

3，将面团均匀分成3份，每份揉圆后擀成长片，由上向下卷起，接口处捏紧，放入吐司模具中。

4，表面喷水后，盖上模具盖子，放温暖处进行二次发酵，直至发酵至模具9分满。

5，烤箱预热180度，中层，烘焙35分，出炉后，马上脱模，放在晾网上，凉透后，切片抹果酱，或者抹巧克力酱吃。

罗嗦一下：中种面团不能和的太软，根据自己的面粉吸水性，添加用水量。

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