揭示饮食的本质

 ■贾登荣  

  人们天天吃的米面菜肉等饮食中，真的有什么不为人知的“隐情”吗？读罢该书才恍然大悟，原来，作者所说的“隐情”，就是饮食中所包含的博大精深的文化底蕴。揭开这样的“隐情”，无疑会让人更加珍惜食物，恪守美德，热爱生活。

  该书共有“道在饾饤”、“知味春秋”、“人间烟火”三个部分，七十三篇文章。作者除了介绍这些食物的做法、吃法外，更多是考证饮食中蕴藏的佚事，挖掘饮食里悠久的历史。比如“馍馒头饼”一文，将馍、馒头、饼的来历一一道来，让人大开眼界。想不到平常里经常接触的这几样东西，居然还隐藏着这么精彩的传说。正如作者所言：“道在饾饤琐事中，人情殷殷，非常令人着迷。”

  有句老话说，五里不同音，十里不同俗。各地的饮食，不仅做法不尽相同，口味大相径庭，饮食的习俗也千姿百态。作者对此就进行过认真研究。他在“吃相”一文中，对电影《白鹿原》里展示的“吃面、饮酒”场面中的硬伤进行了批评。作者以自己亲自体会、实地考察的结论指出，电影里饮酒“一人一杯不符合我们关中旧式酒席上的饮酒礼仪”，饮酒者也“对酒这种粮食的精华，没有表现出应有的敬重和珍惜之情”。因此，作者在文章结尾处不无感触地写道：“讲究吃，人人都会；讲究吃相，今人则罕能意会……人之所以是文化了的人，就在于注意吃相。”

  作者不仅吃出了饮食的滋味，吃出了饮食的乐趣，更难得的是，他还是一位有责任心的学者，善于在“吃”中寻根究底，发现饮食独特的文化内涵和价值取向。然后，笔下流淌出一篇篇生动活泼、丰富多彩的文字，让我们去认识饮食的本质，学会如何吃得更健康、更科学、更有文化。

《饮食的隐情》许石林著   中国青年出版社2014年3月版

  本文刊于4月4日《文汇读书周报·新阅读》版。