有当地朋友开车带路，自然能找到最地道的顺德鱼生馆子。坐车来到离城几十公里外一家连店招都不用挂出，每天只接待两桌熟客的江边鱼筏上，老板熟练的用抄网捞出两条网箱里静养着的活鱼，开始为我们准备最正宗的顺德鱼生美食。鱼生最讲“品相”，鱼肉必须要透明晶莹才算靓，因此非常讲究放血，在鱼下颌处和尾部各割一刀，然后将鱼放回水中，待鱼在游动挣扎中鲜血流尽，便能得到毫无淤血洁白如霜的鱼肉。放血之后就是切鱼片，鱼生好不好吃，全看老师傅的刀工。把鱼背的肉起出后切片，强调的是一个“薄”，「薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现」。片好之后，要再放进冰箱冷冻一阵，如此才能爽滑清甜。吃的时候光配料就有十几种——蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝……吃鱼生前，先根据个人喜好挑好配料，加以油、盐、糖，和冰好的鱼生一起在碗里拌一拌，然后立马将鱼生佐料调料一口吃进嘴里——鱼生冰凉爽滑的口感瞬间令人畅快非常，再仔细咀嚼，各式香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生之鲜美尽情带出，使得满口溢香，无穷回味，最叫人欲罢不能。鱼生之外，老板将鱼头、鱼尾和多出的鱼肉大盘清蒸出锅前淋上豉油上桌，新鲜的鱼肉滑嫩软糯口感迷人，堪称绝妙美食！