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带好胃口去徐州之 “客从两面来，顾主风踊至”的两来风辣汤。
(2013-02-09 20:30:05)
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旅游厨房大叔带好胃口去旅行徐州美食 |
分类： 旅途美食记 |
辣汤起源于江苏徐州，是流传多年的地方特色小吃，民间又名千年一碗汤。其最主要的特点是汤鲜味美，口齿留香。具有近百年的历史，历经几代人努力，其制作工艺、品质、口感、汤色及营养价值日臻完善，由鳝鱼、猪圆骨、老母鸡外加十余味滋补中草药精心熬制而成，选料精、投料足，酸香爽口。被评为徐州市和江苏省名小吃
“两来风”，由“客从两面来，顾主风踊至”诗句中取其“两、来、风”三字而得名。“两来风”是徐州有名的老字号，具有很高的知名度。“两来风辣汤”起源于宋。熙宁十年（公元1077年）黄河夺泗入淮，鳝随水泛滥，捕不胜捕。楚人（即徐州人）以鳝辅以佐料煮汤，此即辣汤之雏形。苏轼知徐，赋诗“巨野东倾淮泗满，楚人恣食黄河鳣。”陆游诗云：“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲”。左证了名人对辣汤的喜好。
据《徐州市饮食行业志》记载：1912年厨人张某在徐州制作的鳝鱼辣汤享有盛名。上世纪四十年代，山东人刘某在现文学巷与淮海路交汇处开一菜馆，其北和东有门。一日，有客人进店品尝鳝鱼辣汤后赞不绝口，题赠“客从两面来，顾主风踊至”。店主取其中“两、来、风”三字为名以记此段佳话。二十世纪八十年代，两来风扩建，对辣汤的用料配方及制作工艺进行了改进，使之更具营养丰富、驱寒健胃之功效，后与小笼蒸包一并被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”，声誉远播
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