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带好胃口去徐州之 夜探地锅鸡发源地刘集棉布村老店
(2013-02-08 15:35:59)
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厨房大叔带好胃口去旅行旅游徐州美食 |
分类： 旅途美食记 |
这次徐州之行除了新书的签售活动之外，和在郑州做地锅菜的彭城小二兄弟一起来尝尝地锅鸡的发源地，刘集棉布村的农家乐老店做的最正宗，最受欢迎的地锅鸡，地锅菜系列也是很重要的一个行程安排。
“棉布地锅鸡”为徐州著名的乡土特色菜，最先为棉布村民所创。铜山区刘集镇棉布村为“省级生态村”，1万多亩塌陷地通过治理得到复垦，建成8000多亩的时鲜果菜园和2500亩的鱼塘。水产养殖带动了旅游和餐饮业的发展。很快棉布村就打出了地锅鸡的特色品牌。现在“棉布地锅鸡”已成为徐州地区著名的乡土特色菜品牌，已在铜山、徐州市区、沛县、安徽等开设了众多分店
棉布地锅鸡有好多家，最初的一家是路光银地锅鸡，也是最正宗的。冬夜晚上七点的乡村路上已经是伸手不见五指，在彭城小二当地朋友的带领下向着棉布村挺进。
离开城市大约30公里的样子，来到了棉布村，今天来的就是这家棉布路光银地锅中心了，传说中的地锅鸡的发源地
土灶，劈柴烧火，铁锅炖菜。。。。。乡土气息十足。
地锅鸡的做法并不复杂，将主料 柴鸡治净斩成块，飞水。 锅放油烧热，爆香姜片、蒜仔、八角、花椒，倒入鸡块，烹入料酒，煸炒至水分将干时，添入高汤，加盖焖至汤汁浓稠、鸡块熟时，准备好的 面粉、玉米粉纳盆，磕入鸡蛋，加少许精盐、味精，接着掺入适量清水揉成软硬适中的面团。随后把面团下成25克重的剂子（约16个），团成团，用清水略浸泡，制成薄饼，贴在锅边上。 最后在下入青红椒，调入精盐、味精、鸡精、鲜辣味粉、美极鲜酱油，下少许老抽调色并起锅盛随配酒精炉（或小土炉）上桌即成。
最喜欢这热腾腾的地锅鸡上面的面皮，劲道入味比鸡肉还受欢迎，鸡肉鲜嫩有口感，汤汁浓厚，味道甜辣灰常喜欢！
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