去过北京的都知道有句顺口溜是“不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾”，由此可看出北京烤鸭的影响。而北京烤鸭之首就是全聚德烤鸭。

全聚德创建于1864年（清朝同治三年）， 至今已有140年的历史，是中华著名老字号企业，也是中国首例服务类“中国驰名商标”。全聚德跨越了三个世纪，经历了晚清衰亡、民国建立、北洋军阀统治、全民族抗战、新民主主义革命几个重大历史时期；新中国成立后，全聚德进行了公私合营，新设了分号，扩建了老店，成就了一间享誉世界的百年老字号。

全聚德创始人是杨全仁。他初到北京时在前门外肉市街做生鸡鸭买卖。杨全仁对贩鸭之道揣摩得精细明白，生意越做越红火。他平日省吃俭用，积攒的钱如滚雪球一般越滚越多。杨全仁每天到肉市上摆摊售卖鸡鸭，都要经过一间名叫“德聚全”的干果铺。这间铺子招牌虽然醒目，但生意却江河日下。到了同治三年（1864 年）生意一蹶不振，濒临倒闭。精明的杨全仁抓住这个机会，拿出他多年的积蓄，买下了“德聚全”的店铺。

有了自己的铺子，该起个什么字号呢？杨全仁便请来一位风水先生商议。这位风水先生围着店铺转了两圈，突然站定，捻着胡子说：“啊呀，这真是一块风水宝地啊！您看这店铺两边的两条小胡同，就像两根轿杆儿，将来盖起一座楼房，便如同一顶八抬大轿，前程不可限量！”风水先生眼珠一转，又说：“不过，以前这间店铺甚为倒运，晦气难除。除非将其‘德聚全’的旧字号倒过来，即称‘全聚德’，方可冲其霉运，踏上坦途。”

 风水先生一席话，说得杨全仁眉开眼笑。“全聚德”这个名称正和他的心意，一来他的名字中占有一个“全”字，二来“聚德”就是聚拢德行，可以标榜自己做买卖讲德行。于是他将店的名号定为“全聚德”。接着他又请来一为对书法颇有造诣的秀才--钱子龙，书写了“全聚德”三个大字，制成金字匾额挂在门楣之上。那字写得苍劲有力，浑厚醒目，为小店增色不少。

 在杨全仁的精心经营下，全聚德的生意蒸蒸日上。杨全仁精明能干，他深知要想生意兴隆，就得靠好厨师、好堂头、好掌柜。他时常到各类烤鸭铺子里去转悠，探查烤鸭的秘密，寻访烤鸭的高手。当他得知专为宫廷做御膳挂炉烤鸭的金华馆内有一位姓孙的老师傅，烤鸭技术十分高超，就千方百计与其交朋友，经常一起饮酒下棋，相互间的关系越来越密切。孙老师傅终于被杨全仁说动，在重金礼聘下来到了全聚德。

 全聚德聘请了孙老师傅，等于掌握了清宫挂炉烤鸭的全部技术。孙老师傅把原来的烤炉改为炉身高大、炉膛深广、一炉可烤十几只鸭的挂炉，还可以一面烤、一面向里面续鸭。经他烤出的鸭子外形美观，丰盈饱满，颜色鲜艳，色呈枣红，皮脆肉嫩，鲜美酥香，肥而不腻，瘦而不柴，为全聚德烤鸭赢得了“京师美馔，莫妙于鸭” 的美誉。

昨天是郑州全聚德直营旗舰店开业一周年店庆，厨房同学受到河南商报梦蝶美女的邀请一起去参观庆典。全聚德华中区郑州旗舰店位于郑州金水区农业路北、政七街东的省汇中心一楼。

为了给河南消费者提供原汁原味的北京“全聚德”烤鸭，郑州店的烤鸭师傅和片鸭师傅都是从北京调来的，鸭蘸酱料、鸭子等原料采购也由北京总部统一调配，从北京直发至河南。全聚德郑州店的主要技术力量均来自北京前门全聚德起源店，他们是企业的技术骨干，其中的几位还在世界以及全国烹饪大赛中数次获奖。经营的全聚德挂炉烤鸭及全鸭席菜品的主要原材料，也均由北京全聚德集团统一配送，

门口的北京小吃展销很有京味特色。

全聚德郑州店的李总是北京派来的，人很善谈带人亲切和蔼。

不仅是个成功的酒店管理者同时还是个户外爱好者和航模发烧友呢。

这里的烤鸭师傅介绍，全聚德的烤鸭用的是传统挂炉烧烤手法，

用这根长长的杆子把鸭子送进炉子里可是个技术活呢。今天有专业师傅指导厨房也要来体验一下，

试了几下还真需要些技术和力量呢，幸好最好在师傅的指导下顺利的完成了挂鸭子的任务。

 还是看看专业的烤鸭师傅的功夫吧，

 全聚德能够成为有名的大饭馆，首要原因是选料实在，厨工手艺精，操作认真；店伙招待顾客热情。烤鸭是全聚德的主要经营品种，从选鸭、填喂、宰杀，到烧烤，都是一丝不苟的。

这里的每只烤鸭都有专门的身份证明呢，这是郑州店的第一万零几百只的烤鸭哦

可以留作纪念收藏呵呵，看来全聚德真的把烤鸭文化做的很足。

今天厨房的饭模可是个真正的美食家 ，

商报美食版的主笔梦蝶美女是个既善写也善品美食的才女。

李总很自豪的介绍这个北京二锅头专门为全聚德订制的一款酒据，说还很不错，

可惜厨房对白酒没什么兴趣也没什么研究。

在全聚德厨师的手中，鸭子全身都变成了宝贝。历代厨师在制作烤鸭的同时，利用鸭膀、鸭掌、鸭心、鸭肝、鸭胗等原料，精心创制了各种美味的冷热菜肴。经过多年的积累，形成了以芥茉鸭掌、火燎鸭心、烩鸭四宝、芙蓉梅花鸭舌、鸭包鱼翅等为代表的"全聚德全鸭席