加载中…暖暖人间四月天（上）——北欧“常温”烤驼鹿排骨（10种鹿肉美食）
(2011-04-13 04:24:21)
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美食北欧驼鹿排骨烤肉烤箱菜美食大师秘籍四月温暖 |
分类： 北欧美食，有滋有味 |
你是一树一树的花开，
是燕在梁间呢喃，
你是爱，是暖，是希望，
你是人间的四月天！
——林徽因·《你是人间四月天》
人间四月天了呀！
上周日，北京博友跟妞说，首都的温度已经升到了26摄氏度了。
春天到了呀，整个世界都温暖啦……
妞所在的这个瑞典北部城市，虽然，到处还是积雪，不过，气温也在不断升高呢！同时，每天的日照时间也明显地越来越长了。
下个月，夏至日来临的时候，我们这里也就和北极差不多，又到了几乎24小时日不落的“准极昼期”啦！
不过，哈哈哈哈
嗯，所以说，妞得赶在冰雪消融之前，把三月中旬拍的雪景照片发出来啊！
三月中旬，我们这里的雪依旧很大、很厚、很白……
而且，时时飘雪……
能看出来，上面的两张照片中，各有几个被大雪盖住的长椅吗？
答案是：第一张照片3个，第二张2个。
喜羊羊看我忙得不亦乐乎地上传着“海量”照片，劝我说：甭着急发雪景照片啊，搞不好，这几天还能下雪呢！
四月天了啊，还下雪？
现在的气温已经稳定在零度以上了，日光又那么好……我觉得，再下雪的可能性应该不大了吧？不过，这里的四月和北京可真的不能比——这几天下班，从芬兰回瑞典的路上，我还能看见有很多人在冰冻的河面上面钓鱼！等到积雪全部消融、江河彻底开冻，差不多还需要一个多月的时间。
冰冻三尺非一日之寒，转暖，当然更是需要时间，对不对……
再说了，酷寒之下打了一个这么厚重的“雪”底子，岂能是说不见就不见的呢？
“阳光总在风雨后，乌云上有晴空……”
在国内浑浑噩噩、dao jiang hu 的时候，妞在KTV的当家曲目，就是那首好听的《阳光总在风雨后》。
只不过那时，躲在练歌房里嚎叫的我并不知道：风雪过后，也总会迎来灿烂而明媚的日光……
好图害文，至少，我深信如此。
不论是照片、还是影像，当人们的视觉被最先抓住以后，通过其他形式传播的信息就会被大脑忽略，至少，传播的效果会被削弱……很多年前，桃子哥哥，一位绝对资深、也绝对有资格资深的老记者，就曾这样提醒过我。
就说么！
我眼中的帅哥多是完美无缺的，绝对符合这一条传播学的基本理论。不过，玩笑归玩笑，事实的确是这样滴：眼球一旦被吸引，人类的其他感官就弱化了。同样的道理，再举个更远些的例子——这就好比：无论国色天香的美女拍了多么上座、多么令人叫绝的好电影，却永远难逃“花瓶”之名。即便，这个风华绝代的女子有再高超的演技，也无法转移人们牢牢盯住天使面孔、时时欣赏魔鬼身材的眼睛。最终，大家什么都不记得，而只记住了一点：“她，是大美女”。
没跑偏，没跑偏……
这话题，真的和本篇博文有关系——“好图害文”之于博客，也是如此：视觉冲击太强烈了，势必，影响人们对于文字的阅读和理解。当然，妞不是说自己的这篇博文图片有多么“艳绝群雄”（妞没拍大片的本事，也不具备那资格），妞只是说，“害文”是实实在在的害在了照片忒多上！
“照片多，少上几张，或者分开几篇博文上，不就得了么？”也许，你会这样建议。
可是，你也知道的，妞不是死心眼儿的木头人么？这些照片，我还偏偏就是觉得，必须得放到这篇以“暖暖人间四月天”为主题的博文里，才能把事情说完整、说明白啊……于是，只好弄出个“上下集”来。
各位，见谅吧！
妞在“北欧美食，有滋有味”系列博文中，有关älg——驼鹿的美味佳肴写了不少。
很多博友问，你怎么老是吃鹿肉啊？鹿肉火气大，你难道不上火吗？
这……
这，这……
说真的，我从来都没觉得吃肉、吃烤肉会上火的呀……
也许，是因为我从小就是无肉不欢的食肉动物，也许，我的身体里真的是流淌着蒙古人的血……反正，我天天都在吃肉，吃各种各样的肉、吃各种做法的肉，但是，不觉得有任何异常或不适。反倒是，没有肉吃的时候，我会上火，会很火儿。
而且，我在中国如此，在北欧，就更是如此……
至于为什么我和喜羊羊总有野生动物älg——驼鹿可吃，妞在前面的博文中曾写过《又是鹿肉飘香时——最好的北欧鹿肉烹饪法》。简而言之就是，虽然älg（驼鹿）作为野生动物，不允许大量猎杀、驼鹿肉也不允许在超市成批量出售，但是，每年秋天为期一个月的狩猎季节，持有枪支和狩猎许可的人，是允许打几只驼鹿的。差不多，一个四口之家的北欧家庭（如果家里有人参加秋季狩猎的话），打一只驼鹿就可以保证一整年的鹿肉了。
喜羊羊拒绝杀生，服完芬兰的兵役以后，坚决不再动枪，更不打猎。但是，喜羊羊表哥每年参加秋季狩猎俱乐部，所以，每年，我们都从他哥那里买半头驼鹿来……骆驼啊，真的是“骆驼体格”的超大之鹿啊，好几百公斤哦！！！
烤鹿肉排骨……
鹿排，是我最爱吃的鹿肉身上的部分，而烤制，则是我认为，最最适合鹿排的烹饪方式。
本篇博文开头照片的四种鹿肉美食，虽然各有风味，但是，基本的烤制方法是大同小异的——
第一，都使用了北欧人家常用的铸铁大锅；
第二，都使用了“常温烤制”的方法。
妞特意提出“常温烤制”，当然，是因为北欧人烤鹿肉还会用到“低温烤制”的方法。（如何低温烤鹿肉，您可以看妞此前的博文《用黑色的眼睛寻找光明——低温烤鹿肉（40种豪放大肉菜）》）
今天，妞要介绍的是北欧人最家常、最具实用价值、也最为简单便捷的常温烤肉方法。请记得哦，不仅仅是烤鹿肉，北欧家用烤箱（比中国市面销售的普通烤箱大许多）烹饪牛肉、羊肉和猪肉也是遵循这个烤制方式的。
最家常、最简单、最实用、最美味
“常温”烤鹿肉排骨
材料
鹿排肉 2000克
植物油 50-100毫升
海盐 2大勺
黑胡椒 1-2大勺
制作
1.将大块鹿排放入到铸铁大烤锅中，将油、盐和黑胡椒均匀地洒在鹿排上，
盖好锅盖
2.将烤锅放入烤箱中层
3.烤箱温度设置为175摄氏度
4.烤箱温度升到预定温度后，开始计时：烤两小时后，即可食用
几点重要的烹饪三级片说明
（共享北欧诸多美食大师给出的忠告）
1.妞说的“北欧常温烤制”的“常温”，是指烤箱温度175摄氏度
——175℃，是几乎所有北欧烹饪大师指出的“最完美烤箱温度”
（在妞的各种烤箱美食中，175摄氏度是最常用温度，包括烤肉、烤甜点等）
2.你一定要知道的肉食烤制秘籍：1公斤肉，需要“常温”烤1小时
以此类推，2公斤肉，就需要在175摄氏度的烤箱中烤2小时
3.北欧的肉类烹饪（汤类除外），肉和海盐的添加比例是：
1公斤鹿肉＋1大勺海盐
（请注意：北欧的海盐不像国内的盐那么咸，所以，国内的朋友需要酌情减盐）
4.烹饪诸如驼鹿等野生动物，不要添加太多的调味料，黑胡椒和海盐足矣
妞的更多北欧 älg
驼鹿肉美食
（点击照片下标题，可进入博文阅读）
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