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中国酒庄，需要时间和空间沉淀

文∕朱华

朱华简介：酿酒师，评酒专家。20多年来立足于中国西部葡萄酒产区，致力于酿好酒做真正酒庄和文化的前行与传承者。现任内蒙古汉森酒业集团总经理。

葡萄酒是自然界神奇产物，她随着地理、气候、种植条件以及酿造贮藏而产生的难以控制的神奇变化，造就了葡萄酒的复杂性和神秘性，从而产生出丰富多彩的葡萄酒文化。酒庄的形成对葡萄酒，尤其是以法国为首的传统红酒产业标准、规范和品牌的形成起到了至关重要的作用。

当人类出现的时候，葡萄酒也随之进入了他漫长的发展长河。到了中世纪欧洲的教会虽然把持了酿酒葡萄的种植与葡萄酒的生产而放缓了葡萄酒的发展步伐。但同时那些忠于职守的教士们带着神学的严谨，不断培植新的酿酒葡萄品种，并在酿造技术上一代代地钻研和积淀。文艺复兴，尤其是法国大革命之后，教会拥有的葡萄园被农业公民所分配，于是许多人便继承了原来的种植与产业习惯。尤其是处于葡萄生长最适宜的法国五大酒区——阿尔萨斯、波尔多、勃艮第、香槟区、隆河谷地等，都沿袭了中世纪形成的葡萄种植与葡萄酒酿造事业，成为法国乃至世界驰名的葡萄酒产地。

大约在20世纪初，随着葡萄种植园的不断整合，形成了较大的，环境相对恒定的葡萄庄园，在法国，国家和业界根据历年来葡萄酒的品质开始对产区的葡萄品种、栽种方式、收获量与管理方式进行了相当严格的规定。形成了我们现在所知道的 “法定产区”（A.O.C）。

在法定产区的“酿酒合作社（Cave Cooperative），对那些具有一定葡萄园种植条件、酒厂和景观设施符合的葡萄及葡萄酒经营者，规定其酒庄级别。

而酒庄又分两个级别。最高的叫做“城堡/酒庄”，法文为“Chateau”。如果A.O.C等级的酒庄同时具有城堡式建筑，便可以使用Chateau作为酒庄的名称。比如拉菲酒庄Chateau Lafite Rothschild。

一些非A.O.C地区的，而在“特定范围”产区，能生产品质较好的葡萄酒，被命名为“葡萄园/酒庄”，法文为“Cru”。

除此之外，还有列级酒庄（Cru Classe）”、“酒庄/庄园（Domaine）”等。等外的还有“村庄级（Village）”和“车库酒庄（Vin de garage）”。后者是一些没有地方酿酒，就把自家车库搞成酒窖。因为地方小，葡萄又少，因此产量极低。

从上述我们可以知道，与一般的大规模酒厂生产的葡萄酒不同，酒庄酒最大的特点首先是对酒庄所在地区的认定。其次才是对某个特定酒庄的具体葡萄品质、栽种模式、产量、酿造方式和景观风格的认同。同时，要经得起市场的考验，尤其是历史的考验，每一个上档次的酒庄可谓是“兢兢业业，如履薄冰”，无不敬业守道地恪守着他们的品质与文化传统。许多酒庄同时还是名胜古迹，观光园区，其中一些酒品只有对来到他们酒庄的宾客出售。

中国葡萄酒产业发展也就是近30年的事情，在时间和空间上都无法象欧洲国家那样规范，发展比较混乱，葡萄种植与酒的酿造两张皮。近几年国内也出现了很多酒庄，比如张裕卡斯特、爱斐堡、长城华夏、君顶、桑干、山西怡园等，地处西鄂尔多斯高原的汉森酒业在乌兰布赫沙漠和库布奇沙漠的交汇处，依托高原、沙漠、黄河、草原等复杂地理条件，充分利用干旱、光照的优势，数千亩葡萄园。瘠薄的沙漠、充足的阳光、黄河水、羊粪，为汉森庄园有机葡萄的生长提供了得天独厚的条件。在郁郁葱葱的葡萄园里，汉森酒庄就是一个美丽的花园，花草树木，小桥流水，亭台楼阁，地下大酒窖，努力用真正的酒庄实践来沉积着中国酒庄的历史和文化，这一切让我们看到了中国酒庄和酒庄文化的希望。

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