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    芝士蛋糕似乎怎么做都不难吃，它也是我最爱的甜品之一。如果恰好又是一个特别满意的配方，那这芝士蛋糕就太让人感动了！

    今天的芝士蛋糕配方来自欢欢，它推荐的小嶋老师的配方实在太赞了，欢写的很详细，点击可以去她那里看下。

    我自己感觉这个配方类似小山进的，做法也类似，小山进的配方点击这里。对比了一下，小山进和小嶋老师的配方主要差在蛋白和蛋黄的分配上，所以成品感觉小山进的更浓厚一些，小嶋老师的相对偏清淡的口感。反正，都是好配方啦，吃哪个都不会错～～好喜欢芝士蛋糕，最近很馋提拉米苏，考虑下周做一个！

    周末愉快。

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舒芙蕾芝士蛋糕（18cm模具一个）

材料：

奶油芝士300g，黄油45g，蛋黄57g，砂糖20g，玉米淀粉11g，牛奶150g，蛋白95g，砂糖55g

                 
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1）奶油奶酪软化，然后用刮刀或者打蛋器拌匀；我用的KIRI奶酪，这个奶酪很好拌匀～比较不好拌的奶酪，也可以微波或者隔水让其软化。

2）奶油奶酪中，分几次加入融化的黄油，拌匀一次再加下一次，直到完全拌匀。

3）图为拌好的样子。

4）蛋黄+20g细砂糖搅拌均匀，然后加入玉米淀粉搅拌均匀～然后加入煮沸的牛奶快速拌匀。

5）接着将上一步的混合物倒入小锅中，将这个小锅放在沸水中（开着火也可以，小火），不停搅拌，直到成为粘稠的糊状，然后离开热水。

6）将步骤5的糊状物趁热倒入步骤3的奶酪中，搅拌均匀，盖湿布备用。

7）冷冻到周边有一点冰碴蛋白放一点砂糖，中速打2分钟，然后分两次加入剩余的细砂糖，第一次加之后，低速打30秒，第二次以划圈的方式慢慢搅拌，提起来蛋白有光泽，呈现较大的低垂的尖，就可以了。      

8）将1/4蛋白拌入步骤6中，用刮刀拌匀；然后再加入剩余的蛋白用刮刀完全快速拌匀。

9）倒入底部和四周都铺有烘焙纸的模具中。

蛋糕要隔热水烤，180度预热。我放烤箱下层，180度15分钟后，降温至160度烤25分钟，然后关火在烤箱内闷1小时后取出，冷却后整理包保鲜膜冷藏一夜后食用。

我隔水的方法是：烤盘和烤网放在同一层，紧挨着（可以放下的），烤盘内注入热水，把模具放在烤网上，这样既能享受到蒸汽，也不用让模具直接接触水。

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