妈妈来北京了，很久没做蛋糕给她吃，知道太花俏的她或许接受不来，翻书看到小山进的纽约芝士蛋糕，马上被吸引了，知道100%全家都会喜欢。

    小山进的芝士蛋糕，妙处倒不在于材料；而是它的做法和以往接触过的常用做法很不同，让我想去尝试；通常我们做芝士蛋糕，不管怎么样首先要把芝士搅拌到顺滑，然后一步步的向里面投放材料，当然那样做法的芝士蛋糕已经足够好吃，但是不得不承认，小山进的做法确实挺妙的，而且绝属芝士蛋糕中的上乘口味；这种做法上来就开始做了加入黄油的卡士达酱料，然后才跟软化的芝士一起混合均匀，为了口味的松软细腻，加了打发到6分发的蛋白；这样做，最后出来的面糊真是蓬松，顺滑，粘稠兼具啊。

    书中说，需要160度烘烤40分钟，可是我的烤箱160度已经算高，因为温度的原因已经发生了一些开裂的现象，虽然我认为这种开裂还挺可爱的；但是40分钟以后，我的蛋糕一点也没有上色，这样我一直加时间，可能加了20分钟还要多一些，所以我认为最终烘烤需要的时间，还是要自行掌握一下，表面怎么也要出来淡淡的烘焙色才好。

    还有，我尝试了在冷藏好的芝士蛋糕上面撒砂糖，然后用喷枪焦化，芝士蛋糕表皮变得脆脆的，我觉得口感也不错。

    总之，喜欢芝士蛋糕的，这个做法，一定不要错过，因为实在好吃到停不了。

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纽约芝士蛋糕（7寸，18cm直径，一个～6寸也可以）

材料：

牛奶175g，黄油50g，蛋黄4个（约70g），细砂糖30g，玉米淀粉13g，奶油芝士250g，蛋白55g，细砂糖30g

表面装饰：

糖粉

做法：

1）称量好材料，模具周围和底部铺烘焙纸；奶油芝士室温软化。

2）牛奶+小块黄油，煮至沸腾前的状态，放置不烫。

3）蛋黄+30g细砂糖，搅打至粘稠发白的状态。

4）加入玉米淀粉搅拌均匀。

5）倒入步骤2的牛奶黄油溶液，搅拌均匀。

6）放在火上，重新中火加热，不停搅拌，先用蛋抽不停搅拌，变粘稠后可以再换木勺搅拌几下即可关火。

7）室温软化的芝士拌至顺滑，然后加入上一步的粘稠酱料，搅拌。

8）图为搅拌好的顺滑状态。

9）55g蛋白，分3次加入30g细砂糖，打至6分发（湿性之前的状态）

10）打好的蛋白分2次，加入步骤8中，橡皮刮刀拌匀，图为拌好状态。

11）倒入模具中。

12）隔热水烘烤，160度约60分钟左右，表面上色为较浅烘焙色即可，室温散热，冷藏至凝固后再脱模食用。