文/南在南方

看起来，有点像吃人，当然不是，是肉。不过，它叫东坡肉。不知苏东坡活着时候，这菜名是否流传？但如今，已经雅吃全国了，俗吃称为红烧肉。

苏东坡在湖北黄州待过一段时间，大江东去，赤壁已风平浪净，不影响他怀幽，遥想公瑾当年，小乔初嫁了。此词一出，惹得湖北黄州与蒲圻争赤壁所在，后来有了结论，黄州所在为文赤壁，后者为武赤壁，现在，后者更名赤壁市了。

名人效应出来了，其实，东坡给黄州猪肉也做了广告的：

黄州好猪肉，价贱如粪土，富者不肯吃，贫者不解煮。慢著火，少著水，火候足时它自美。每日早来打一碗，饱得自家君莫管。

黄州没有抓住这头猪，东坡肉成了苏杭名菜了，每有介绍东坡肉菜谱，在选材上要打一个括号，以金华猪肋肉为佳。

《随园食单》收录饮食品类众多，但袁枚未收东坡肉，其中红煨肉与坛子肉，大体与东坡肉相当。“煨到切成的肉块，烂到不见锋棱上品，而精肉俱化为妙”，许是他觉得东坡肉有辱斯文？

我吃东坡肉已经成人了，当时惊奇了一下，其品状很像老家的焖肉。食之，微有甜味，这与老家焖肉不同，老家在北边，味道单一，简单的咸。

大多人以为东坡肉肥腻，这是个表面现象，是肥，但不腻，因为煮，因为蒸，已经走油抽脂不少。

东坡肉愣是把个重口味的东西，做出了小清新。此东坡之功也。

清朝人杨静亭有首诗：原来肉制贵微炊，火到东坡腻若脂。象眼截痕看不见，啖时举箸烂方知。

如果说真有口水诗，这首名负其实！

东坡肉与出自东坡，是现实主义。而西施舌这菜，纯粹是浪漫主义了。

宋代诗人吕本中有诗：海上凡鱼不识名，百千生命一杯羹。无端更号西施舌，重与儿曹起妄情。

他说是“凡鱼”大约是个误识，是蛤。是什么蛤？有说是文蛤，有说车蛤，似是而非，梁实秋认为西施舌为蛤的“水管”，其实是蛤的肉。他在文章写里：一大碗清汤，浮着一层尖尖的白白的东西，初不知为何物，主人曰是乃西施舌，含在口中有滑嫩柔软的感觉，尝试之下果然名不虚传，但觉未免唐突西施……

不知为何，世人唐突西施的事情很多，比如有一种太叫做西施犬，紫砂壶里有一种浑圆的造型叫西施乳，同时也是一道菜，宋赵彦卫《云麓漫钞》：“河豚腹胀而斑状甚丑，腹中有白曰讷，最甘肥，吴人甚珍之，目为西施乳。”说的是河豚精巢。

不管如何附会，大抵是“妄情”作祟，跟美人发生联系，有点蠢蠢欲动。不如顾城的纯净：一树一树花/留下果子/我吃果子/只是为了跟花/有点联系……

我的一个朋友说，事情没那么复杂，不过是才子佳人入味多，雅吃俗吃，孔子说，吃不言，吃就是了！