10年前，自从牛爷从意大利回来，送了我一个经典摩卡八角壶，咖啡就彻底收编了我......每周平均6杯咖啡，玩烘焙都是在学煮咖啡之后的事情，当时觉得喝咖啡，应该有糕点来搭配，就有了学烘焙的念头。春节前我们店里也上了咖啡相关的产品>>，也就是为了让大家在玩烘焙品味糕点的时候，有杯自己煮的咖啡伴着。第一个摩卡壶的视频我录的，第二个手冲壶的视频是网上找到的，咔咔。  

     上图是我在家附近一个咖啡厅为了淘宝店的咖啡外拍的专题，我每周基本有2-3天在那个咖啡厅待着，那地方太大了，3层楼，工作日都坐不满的多我一个不算多，所以经常去蹭网蹭暖气蹭冷气蹭音乐蹭桌面（他们的木桌子大部分都是烂木板，太有“味道”），很多产品图都去咖啡店里拍，都有特地请示过店长，甚至连咖啡器具都带去拍，但是也征得同意才行，毕竟人家都是卖咖啡的。不过有店员居然会问我要买咖啡壶.........不去拍照的日子，我也经常上午8:30坐到下午17:30回家，喝杯咖啡，吃餐午饭。因为办公室离我家太远太远，往返3小时，下班高峰时间会更长，浪费我宝贵的时间。在家上班不是不可，但是家庭矛盾不可调和，男人会认为女人在家，就应该做家务啥的，可我在家，比不在家会让家里更乱，一天12小时以上对着电脑忙活，不会有太多时间做家务，稍微拍点照做点糕点什么的，东西会很杂乱.......如果在水牛下班之前还没收拾好，就等着看脸色吧......不容易啊，对家里男人我一直都是很谦让和妥协的，以和为贵嘛。会谦让和宽恕的人都是天使，嗯，天使~~~~ 不过我这不爱做家务的人挨骂活该......

    上周，采访了一个叫做玫瑰的咖啡发烧友，她是玩豆的资深咖啡人，也是一位知性美女，做了十几年咖啡，有自己的淘宝店（主卖各地庄园豆）>>，还在广州开有一个咖啡屋。在这种专业人士面前，我都不敢说自己煮了十年咖啡。

玫瑰美女，真的很喜欢她和她的声音，她的博客>>http://blog.sina.com.cn/u/1222190675

玫瑰的店，在一个幽静巷子里

玫瑰搭档刘栋

和客人们讨论咖啡

发了烧的咖啡

                          ——广州玫瑰咖啡花园

Fendy图/文 

嗜咖啡的我三天两头出入于家附近的咖啡馆，也爱研究咖啡，却都停留在很浅显的咖啡知识上。对一位名叫“玫瑰”的资深级咖啡发烧友慕名已久，她在广州咖啡发烧圈里颇为有名，开有家名叫“玫瑰咖啡花园”咖啡馆，借着这次采访的机会前往店里一探究竟。 

广州繁华老城区一条僻静的巷子里，找到了玫瑰的咖啡店。推开玻璃木门，不算宽的小店搭配着温馨的色调和随心的装修风格，让人心情放松不少。吧台前已坐了不少人，玫瑰正和一位70来岁的老人讨论着咖啡的产地和口味问题。这里的顾客，下至高中生，上至80岁的老人，都是喜欢研究咖啡的发烧友。

“你好，我今天来试豆的。”“你喜欢什么口感？”“不要太深。”“萨尔瓦多怎样？”“可以啊。”在玫瑰咖啡花园里，经常能听到这样的对话。“在我们这里喝咖啡，我承认是比较贵的，基本一杯咖啡30多元，最便宜的25元，好的蓝山、帕卡玛拉庄园豆65元，我们开店的主要目的不是让人到店里来喝咖啡，而是希望客人看到我们的制作方法，尝到我们做的咖啡后，以这个味道作为参考，自己在家里学做咖啡。最好不要到这里来喝，希望客人自己在家有个体验和晋升的过程，” 玫瑰的搭档刘栋解释：“咖啡厅只是一个氛围，我们店卖的不是气氛，而是一种咖啡知识和文化”。

与其说这里是一个咖啡厅，还不如说是一个咖啡用品文化店。玫瑰和刘栋更倾向于销售咖啡的文化：从全球各地有名的庄园、大区咖啡豆，到手冲、摩卡、虹吸、法压等咖啡器具和磨豆机一应俱全。玫瑰这里每年都会有翡翠庄园、接枝庄园的全球竞标咖啡豆，或是COE组织、红樱桃计划等等得奖豆，也曾经是瑰夏咖啡豆中国唯一的竞拍方。对全球各地庄园豆、大区豆的特性能如数家珍般的给客人们介绍，客人来这里喝咖啡或买咖啡豆或设备，往往可以物超所值的学到很多专业的咖啡知识。这里的客人除了家庭的咖啡发烧友外，还有不少是全国各地慕名前来交流和采购咖啡豆的咖啡店主。

刘栋介绍，大部分的咖啡豆用手冲泡制更容易品尝到咖啡的纯正口味。他每给客人冲泡一款豆，都会介绍这个产区豆豆的特性：口感、回甘、黏度、干香、湿香，和红酒一样都很有研究：印尼林东曼特宁有巧克力的甜香味；埃塞俄比亚耶加雪菲有花香和香奈儿5号香水的香味，所以也叫香水豆；沙尔瓦多的甜味突出、回甘很好……,并向客人传授：手冲咖啡对水温要求高，建议用温度计控制；用好的磨豆机就不会产生太多超微粉，不会影响冲泡的水流和咖啡质量；水和豆的比例通常是10:1，但有些豆豆根据经验，建议冲泡12左右的水；因为手冲壶是锥形结构，中间装的粉厚一些，从中间开始冲水往外画圈散开，可以让咖啡粉冲泡更加均匀……

来这的客人们多喜爱庄园豆，因为与大区豆和工厂豆相比，庄园豆更接近咖啡豆的本质，口感更个性丰富。不过，如果你对咖啡的概念仅停留在雀巢或是星巴克，玫瑰就会推荐非庄园豆，因为它酸度相对没那么活跃，更接近我们传统意义上的咖啡概念。

以前玫瑰经常在店里召开咖啡沙龙和咖啡杯测活动，近来店里客人越来越多，一到周末就挤爆，以至于沙龙活动暂停了一段时间。今年的计划是开个大一点类似于梦工厂的咖啡概念店，做专业的咖啡培训、经营生豆和咖啡器具，打造专业的咖啡文化概念店。“我们应该享受自己动手的过程，而不是商业化的终端产品，”玫瑰希望越来越多的人能体会到自己在家冲煮咖啡的乐趣。

为了服务外地的咖啡发烧友，玫瑰开有一个淘宝店：http://rosecoffee.taobao.com，能够当天新鲜烘焙咖啡豆给友人们寄出。 

营业时间：10:00——18:30

电话：13312858200

地址：越秀区中山六路惠吉西29号1楼(惠爱饭店对面)

——《贝太厨房》2014年4月刊