加载中…蛋白霜糖（低糖马林meringue），简单易做的甜蜜诱惑
(2014-02-17 00:28:59)
标签：
美食fendy蛋白霜糖蛋白糖马林糖 |
分类： 烘烤炸冻 小吃点心甜点 |
7-8年前，单位帮Daskalides多蜜儿巧克力做宣传，送了我们很多巧克力换购券，
拿到店里去换巧克力的时候，发现店内有一款像宝塔糖一样的糖果在出售，
店员说是蛋白霜糖，推荐我买来尝尝。
那真是一试难忘啊，过了好多年，这个蛋白糖的滋味都还让我魂牵梦萦，
总是念念不忘它那独特的松脆、香甜。
几年前在一本台湾烘焙书上看到了它的身影
叫做“meringue马林糖”，是马卡龙的前身，加了杏仁粉降低甜度就成了马卡龙
不过书本里的配方糖粉太高，1个蛋清需要60g砂糖......
这么高的甜度，我缺乏了尝试的兴趣
春节回家，给老爸老妈烤蛋挞吃，做挞水剩下的蛋清不知怎么处理
就随手做了这个马林糖，不过我试着把砂糖量降到很低很低很低........
2个蛋清，我只放了50g砂糖
照样能烤出来，甜度降低了很多
马林糖最常见还是像宝塔花一样的造型，上面这个我是学小琴老师的，
以前她也做过一次，不过不知道她的配方是否这么低糖。
其实喜欢什么图案什么造型都很随意
2个蛋清放入干燥容器
打到粗泡沫时分三次倒入砂糖，其实一开始一起加入都行，后来我做了太多次，都不再那么多讲究
这个马林糖只要2个材料：蛋清2个、砂糖50g
继续打发蛋白
我觉得这种低糖的马林糖，如果打得太硬性发泡，
挤出的花棱廓不会太光滑细腻，有点粗糙，
所以打到湿性发泡其实更好
比如拍照的这一盘（第一次烤的），蛋白是打到硬性发泡
挤花的棱角不够光滑柔和细腻
后面做的几次都湿性发泡更漂亮
蛋白装入裱花袋，用菊花嘴开始挤花......
可以在打发蛋白最后的时候，加入几滴色素，能做出可爱不同色的马林糖
或者拌入一些坚果碎，不用挤花，直接铺平了烤，再掰开
在烤盘中挤出喜欢的花纹图案
上图的蛋白打得干了，湿一些更漂亮和细腻（比如下面这一盘）
（上图这一盘是打到湿性发泡出来的效果，非常光滑细腻，可惜成品没拍照，很漂亮）
2个蛋清可以挤出30L烤箱2烤盘的量，
一个我用烤盘装，另外一个我直接在烤网上垫油纸代替烤盘
2盘分别放入烤箱2、3层，100度烤60分钟，30分钟时取出上下对调一下
马林一般是低温烘干，基本不会烤出焦色来
上图的马林上色过深，正常应该白色
因为不太清楚老妈烤箱的温度，
100度有点偏高了，不过也蛮好看的
后来烤的我都降低了15度左右，全部烤成白色的了，咔咔
出炉后几分钟就会变干脆，要马上装入密封的罐子里，
不然再放一会儿，就会吸潮变软变沾手了，那样不好吃哦
还是那么香，那么酥，甜度降低很多（相对于糖来说的，如果归于曲奇啥的，就还是很甜哈）
基本可以算是“低甜度的马林糖”或者“高甜度的蛋白曲奇”
没想到大家都非常爱吃这玩意，虽然比饼干甜了很多，
但是谁都抵挡不了它的甜蜜诱惑，那好吧，我多烤几次
姑姑去探望朋友，让我帮她烤了几次，当礼物带去
我去参加几帮同学聚会，也烤这玩意带去
主要觉得这玩意太省事了，比辛苦做的曲奇和蛋糕啥的受欢迎多了
老妈用炒鸡蛋的时候让她给我留2个蛋清就行了
回家那段时间，我们起码消灭掉老妈100多个鸡蛋（吃甜品、做糕点、炒菜）.....
同学她们都怪我烤得太少了，疯抢.......
加上颜色的马林糖拿来做蛋糕装饰会很漂亮，但是因为吸潮快，装饰后就不会太松脆了
拿来飘在咖啡上，很美，一下子就能融化在咖啡里，增加咖啡的甜度
喜欢
0
赠金笔
前一篇：恭贺新禧——香酥鸭