炳胜私厨典型的西关大屋门厅

私厨各包房内都有旧西关名门望族的家具、摆设等生活元素

私厨各包房内都有旧西关名门望族的家具、摆设等生活元素


新式的趟栊门

    走进炳胜私厨，仿若穿越到明清时的西关大屋，青砖石、木雕花、趟栊门，处处透露着西关情。恍然间，似有位身着云纱短袖香衫的姑娘，踩着木屐踢踢踏踏走来。透过青砖，透过趟栊，敲在花窗旁的木屐声，伴着粤胡的清越，落在青石板上，摇曳成属于南方的雅致。

    炳胜私厨，是炳胜饮食集团的又一力作，主营健康、原味的高档粤式怀旧私房菜。俗话说：“食在广州、味在西关”，不论环境还是菜式，这里处处都透露旧时西关名门望族的生活细节和文化元素。私厨的主管介绍：“炳胜私厨注重坚持‘原味、新鲜、健康、创新’的理念，菜肴都选用绿色食材、优质山泉水、精致粟米油烹调，蔬菜只选用最鲜嫩的部分，往往一斤蔬菜能留用做私厨菜肴的只有5-6成”。如此落力的精纯选材，处处都体现出名门家宴的用料档次。

    膏蟹焖荔枝鸡，是炳胜私厨上桌率最高的菜式之一，用荔枝园里吃荔枝菌长大的土鸡，配以生猛膏蟹及天然酱料，经大厨悉心烹制而成。肥美的蟹膏滋味早入了鸡肉里，饱含蟹汁的鸡肉、浓郁金黄蟹汤最能体现两种食材原始又相得益彰的真滋味，细火慢煨，浓香四溢。

    在广州街坊眼里，炳胜私厨是神秘的，或许就是这么一种神秘感，更能体现“私厨”的个性魅力。也正因为是“私厨”，所以价格不菲，这里只有11个独立包房，人均消费在150元左右。但也有为食的朋友话：“这里低调、高端，相对同档次的私房菜，价格着实便宜，几乎每一道菜的价格都比京沪低了一半到三分之一，看来低调的广东人为商也厚道。”

    虽小菜亦大作，以对得起私的真；虽小处亦不随便，以对得起私的尊；虽烹小鲜亦如治大国，这里品尝到的不仅是西关名望的家宴，更是贴已的滋味。

    如果各位食家想去感受一下舌尖上的低调奢华，炳胜私厨是个不错的好选择。

炳胜私厨

地址：广州天河区天河东路178号 炳胜品味旁         

电话: 020-8757 5699

                                                             Fendy 文——《贝太厨房》9月刊

陈年花雕蒸鲥鱼

原味生抽凉瓜件炆鹅仔


土猪肉螺片煲淋白瓜

青柠汁柚肉煎剥皮牛

陈年花雕蒸鲥鱼

怀旧白果牛肚粥

顶膏青蟹焖荔枝鸡


瓦罐酱油鸡