一老同事找我，她准备开一家咖啡红酒沙龙，此女子比较小资，对红酒比较有心得，常参加品酒会。而且极有个性，经常跟部门领导拍桌子叫板那种，非池中之物啊.......她准备在店里提供一些手工的蛋糕和点心。问我关于酸奶蛋糕的做法，她说在西藏吃过，印象深刻，可是自己回来做总是有布丁层（估计是蛋白打发的问题，低层很紧密），西藏的酸奶蛋糕好吃，估计还跟那边采用的酸奶品种有关。跟她拿了方子，我试了一下，倒是没有布丁层，但是气孔很大。应该是酸奶作用下的蛋白消泡快的原因。网上找了几个酸奶蛋糕的图片，都是大气孔。另外一个原因，我觉得这个方子的液体比例过高，100g的酸奶太多，也许是这个原因，和蛋白混合的时候导致了蛋白消泡厉害，全是大气孔。改天试试戚风蛋糕方子差不多比例的酸奶蛋糕看看。

    但是味道极好，有点像是轻乳酪蛋糕的口感，虽然图片看上去气孔大，感觉有点干的样子，可实际是很湿润有小点弹性，也有点像儿时常吃的白色发糕的口感偏细腻。

我用的是红枣香味的杯装浓稠酸奶做的，烤的过程屋子里红枣味弥漫，诱人极了。

气孔很大，感觉比较粗糙，但是口味口感完全不是那么回事：）比较湿滑的。

轻乳酪蛋糕>>