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经典的100%中种北海道，必须收藏
(2018-08-27 16:53:11)
标签：
九色鹿美食 |
分类： 妈妈厨房：美味面包 |
面包，早餐的常客，吃法也多。所以每周怎么也得做两个。这次的100%中种北海道吐司不得不夸一下，太好吃了！柔软，奶香实足，弹性也不错，要狠狠夸一下，哈哈。经常有朋友会问我什么是中种啊？其实，自己做面包学问真的不少。对于刚刚开始接触做面包的新手来说，什么中种法，直接发，汤种法真是一头雾水，来来来，一起了解一下基本知识。
先说最常用的，直接法。这是最基本的面包的方法，指是将面团所需要材料搅拌好，再进行发酵制做。也就是说按照揉面团-----基础发酵-----排气分割松驰----整形入模再次发酵----烘烤的过程来操作。这样做出来的面包，操作相对简单，适合小餐包或者调理型面包。
中种法：中种法刚是预先发酵面团。一般将面团原料分为两部分，一是中种主面团，一部分是主面团。中种面团不需要揉出膜，只要成团就可以了。可在冰箱冷藏发酵17小时以上，也可以室温发酵至2-3倍大再与主面团混合
。一般的中种法分为70%中种法和100%中种法。中种法通过延长发酵过程会让成品面包的质地和味道都提升。有人说中种法太费时间了，个人却感觉只要合理安排好时间，中种法实际是更容易操作的。
汤种法：汤种法实际还是属于直接法的一种，只不过在加了汤种面糊。汤种面包和其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增加了，因此面包的组织会柔软，有弹性而且可以延缓老化。
https://i1.go2yd.com/image.php?url=0Jts7erduO
今天的北海道吐司就用了100%中种法。此分量是2个450克吐司模的量。首先将中种原料：高粉500g、酵母3g、淡奶油150g、牛奶160g、蛋白35g、细砂糖15g，揉成团，放保鲜盒或盖保鲜膜室温下发酵至2.5倍大。可以提前一晚揉个中种放冰箱冷藏发酵17小时以上，成品的口感会更好。
https://i1.go2yd.com/image.php?url=0Jts7ek5fb
发好的中种面团很容易就能撕成小块，再与主面团原料混合，-主面团的原料：蛋白40g、酵母2g、细砂糖75g、奶粉30g、盐6g一起揉至较光滑。
https://i1.go2yd.com/image.php?url=0Jts7eZ8xQ
再加入黄油20g继续揉至完出筋完全状态，这里的面团能用手撑开而不破。然后发酵半小时左右.
分割成6等份，擀开，对折，竖过来擀成牛舍状，来来来看图吧。（吐司步骤一样，所以下面两张图用了之前拍的，配方不同面团颜色不太一样，呵呵）
https://i1.go2yd.com/image.php?url=0Jts7eTw2V
放吐司盒里发酵至九分满，看这里发酵好又白又胖是不是很可爱！
https://i1.go2yd.com/image.php?url=0Jts7eeyQF
放预热好的烤箱中下层，上下火185度，烤35分钟，记得上色后加盖锡纸啊，要不糊了顶就不好看了。还有一点各家烤箱的温度都不太一样，一定要掌握好自己烤箱的脾气
，适当调整时间。
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