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八珍盛宴：天南地北相聚迎春【如意乐团圆】（金汤扣三丝）
(2016-02-02 09:04:21)
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《如意乐团圆》之金汤美食年菜九色鹿 |
分类： 肉肉菜 |
《如意乐团圆》之金汤扣三丝
主料：鸡胸肉一小块、火腿、冬笋
配料：葱、姜、料酒、盐少许、淀粉水20克
1、大棒骨冷水浸泡三十分钟泡去血水，冷水下锅，加入料酒去腥焯水备用。
2、焯过水的大棒骨另加个干净的热水，加葱姜片大火煮开，中小火慢慢熬煮1小时至汤色浓白，关火前加少许盐提味。
3、煮好的大骨汤过滤去掉杂质备用。
4、将鸡胸肉放入锅里，加清水、姜片、料酒煮15分钟，取出晾凉备用。
5、冬笋去壳后切细丝放入清水煮10分钟晾凉。
6、将鸡肉撕成细丝、火腿切丝备用。
7、香菇用水泡发后剪去根蒂（表面切成花状）。
8、取一小碗，先将香菇面朝下根蒂面朝上放入碗底。
9、再将火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝分成三份，沿碗壁整齐地排放在香菇上。
10、然后将多余的火腿丝、鸡肉丝、冬笋丝混合后，把碗中间空的地方塞满压紧。加少许高汤蒸锅隔水蒸15分钟，凉后取出扣碗倒扣在碗中备用。
11、南瓜切小块蒸熟后，加少量高汤，料理机加碎备用。
12、另起锅，加入高汤和南瓜汤，少许盐调味，同时勾入少许淀粉水至汤汁浓稠后浇入蒸好的三丝中即可。
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