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分类: 我的日常料理-美味家常菜 |
我们队自己制作的头像图片!大家还制作了精美的菜单!今天由我带来我们队的第一道菜!也是年菜很常见的冷菜!这次我们选择了卤味拼盘,在新的一年里象征着阖家欢乐,卤味拼盘可以满足很多人的口味想你想吃肉就吃肉,想吃蔬菜可以吃里面的笋和豆腐!孩子可以吃鹌鹑蛋!所以满满一大盘很是喜庆呢!
我们队的菜单,接下来的几天里我们会不停奉上各种家常美味的年菜,希望大家喜欢!
五福阖家欢(卤味拼盘)具体制作方法
原料
牛腱子一块儿
猪耳朵两个
豆干10个
冬笋1大根
鹌鹑蛋20个
卤料原料
八角2个
丁香3粒
姜片6片
香叶1片
干辣椒2个
冰糖6-8块儿
生抽1/4杯
有机酱油1/2杯
玫瑰豆腐乳2块儿
有机豆瓣酱2大匙
海盐1-2大匙
具体制作方法
牛腱提前一天晚上用清水浸泡一晚上祛除杂质血水
卤汁和卤料分别准备好备用
铸铁锅里放入卤料备用
牛腱冷水下锅绰一下进一步祛除血沫,猪耳朵冷水下锅水开祛沫子,鹌鹑蛋煮好剥皮!冬笋剥皮烫一下备用
炒好的牛腱放入锅中
大火烧开转小火炖2个半小时,在炖到2个小时的时候放入猪耳朵继续炖,两个半小时之后放入冬笋,豆干,鹌鹑蛋在煮20分钟,关火!浸泡两个小时以上,时间越久颜色越深味越浓
春节将至,大家可以为年菜着手准备了!凉菜卤味拼盘很好的选择!制作简单,种类繁多!大家可以着手准备试试看!
TIPS:
1.牛腱子这些血水多的要浸泡一晚用清水,中途可以换两到三次水,这样做的卤味味道好极了
2.鹌鹑蛋,冬笋这些要提前处理好
3.牛腱子软烂适口符合自己口味了再放入豆干,鹌鹑蛋,冬笋这些食材!
4.猪耳朵不易煮太久,太久口感会变差
5.卤汁可以不扔掉,下次卤再加进去,味道会更浓
6.卤好的食材在汤里在浸泡1-2个小时,味道更浓郁,想让颜色更深,可以浸泡更久!