#八珍盛宴#蒸出的好味道：粉蒸肉_九色鹿的小厨房

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#八珍盛宴#蒸出的好味道：粉蒸肉

(2016-02-01 09:12:32)

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分类：肉肉菜

粉蒸肉，算道硬菜。平时里做得并不多，逢年过节老爸才会做上一回，也因此觉得格外好吃！

偶尔街市上有售卖的，兴冲冲的买回却是十分失望。

一直没试做，因为印象里做法太复杂懒得动手。无奈，这几日馋虫作怪，只得电话求助老爸教授做法。仔细听来，才发现原来并非想象中那样，这可是我第一回做，还不错吧。

几点心得分享给各位：

此方法可以说是家庭简易版，省却了原料中常用的黄豆酱、腐乳之类，只用花椒、五香粉、酱油调味，原汁原味个人感觉更加好吃。

米粉一定要用自己炒制的，生油、老抽等可调节湿度，因为米粉在蒸制过程中会吸收水分而膨胀，因为不易太干，要保持一定温度才好，可适当加入纯净水来调节。要蒸熟蒸透口感软糥才好。

主料：五花肉250克、大米110克、糯米50克、花椒15粒、八角1个

腌肉料：

花椒粉少许、五香粉少许、料酒20克、生抽20克、老抽4克（上色用）、

盐2克、香油少许

配料：纯净水1杯、油菜芯5颗

做法：

1、五花肉洗净切薄片。

2、加入所有腌肉料。

3、抓匀后盖保鲜膜腌制一小时左右。

4、大米和糯米混合均匀，加15粒花椒，1粒八角入锅小火炒至发黄。

5、放凉后用破壁机研磨档，20分秒左右打成粗颗粒米粉。

6、研磨后的粗料米粉加入适量生抽和水拌匀备用。

7、将腌好的五花肉片两面沾上米粉，一片片整齐的码在碗中，加适量清水。

8、碗放入蒸锅，蒸制1小时左右。

9、油菜芯洗净淖水沥干水分。

10、蒸好的肉倒扣在碗中，四周加油菜即可。

小贴士：

1、大米和糯米的比例一般为1：0.5，也可全部使用大米。

2、生抽、老抽均有咸度，盐可不加。

3、生抽、老抽与纯净水调整干湿度，米粉在蒸制过程中会吸收水分而膨胀，以米粉都能湿润但又无多余汤汁为好。

4、可在蒸制时可在碗底铺切块南瓜，作为垫菜，吸去多余油脂。

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