南瓜季甜点【南瓜慕斯】_九色鹿的小厨房

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南瓜季甜点【南瓜慕斯】

(2013-10-18 09:29:19)

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分类：妈妈厨房：甜蜜蛋糕

很久没做甜点了，想念甜蜜的味道。

只是有点懒，迟迟没有行动。

借着俺家老吴的生日，做了这款简单的南瓜慕斯，时间紧张无论制做还是拍片都有点匆忙呢。还好，味道非常赞，一碗长寿面一块小蛋糕,这样简单的生日早餐，老吴同志、小吴同志都表示很满意～

巧克力戚风 （8方模一只）

原料：蛋黄5只，细砂糖20克，牛奶70克，玉米油60克，黑巧克力85克

低粉85克，可可粉15克

蛋白5只，细砂糖80克

烘焙：165度中下层，上下火，60分钟

1、蛋黄+细砂糖搅拌均匀，再依次加入牛奶玉米油搅拌至乳化完全

2、将低粉+可可粉提前过筛两次，筛入蛋黄糊中搅拌均匀无颗粒；

3、巧克力隔水熔化备用；

4-5、将融化的黑巧克力倒入蛋黄糊搅拌均匀；

6、蛋白分三次加入细砂糖打发至硬性，拉起成尖角；

7、取1/3打发的蛋白与蛋黄糊切拌均匀；

8、再取1/3蛋白与蛋黄糊切拌均匀后，将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀入模，震几下消除多余气泡，入预热好的烤箱烘焙

（各家烤箱温度各不相同请酌情调整，以牙签插入蛋糕内部不会带出湿粘的面糊为成熟的标准，蛋糕取出后倒扣晾凉；

慕斯液：

慕斯液：熟南瓜泥200g,糖30g,吉利丁片2大片，牛奶70g，淡奶油250ml，糖30g

做法：

1、吉利丁片放凉水中泡软，然后挤掉水份，放入牛奶碗中。

2、将牛奶碗放热水中，隔热水融化吉利丁片备用。

3、将搅拌融化的吉利丁液水加入南瓜泥，搅拌均匀，冷却备用。

4、淡奶油加糖打至6-7分发，打蛋器低落的奶油液痕迹不会很快消失，勉强还可流动状态。将淡奶油与3汇合均匀即慕斯液。

5、方模中放入一片戚风蛋糕，倒入慕斯液抹匀，再放入第二片戚风片，倒入剩余的慕斯液冷藏4-5小时凝固。

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