再唱经典【老式面包】

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经典老式面包做法九色鹿 |
分类: 妈妈厨房:美味面包 |
酵头:金像面包粉140克、低筋面粉60克、细砂糖16克、即发干酵母4克、水160克
主面团:金像面包粉140克、低筋面粉60克、细砂糖64克、盐1小匙、奶粉16克、蛋60克、水36克、黄油48克
表面装饰:融化黄油(表面刷黄油时我添加了些砂糖)
1、将酵头中的原料混匀,酵头的材料很稀,混合均匀就好了,不需要再去揉。
2、 室温两到三个小时,发至三倍大后中间塌陷,面团中布满孔洞,酵头制作完成
3、加入主面团除黄油外的材料揉至扩展,加入黄油揉至完全阶段,做基础发酵至两倍大。
4、发好的面团等份,不需要滚圆松驰,直接取一份搓成长条,对折拧起
5、将两头套起,右手的尾部塞进左手的环里。
6、烤盘涂油,摆入整形好的面包坯,最后发酵至两倍大,180度中层烤30分钟,出炉刷黄油。
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