前些日子，看博友做了这款蛋挞，被它细腻滑嫩的外表所吸引。仔细查阅一翻才知道，港式蛋挞的挞皮属于混酥类别，制作方法比葡式蛋挞的挞皮要容易的多，不用费时又费力的叠被子。对于我这样的懒人来说真是太有诱惑力了。成品出来一后，感觉它酥松的口感一点也不逊色葡式蛋挞，挞液用全蛋制作虽然少了葡式蛋挞幼滑的口感，却也多了蛋白的韧性，酥松的挞皮混合黄油的浓香，妙在其中。

配料：

挞皮：无盐黄油90克、糖粉40克、蛋液（室温）12克、低筋粉170克、淡奶油8克。

蛋奶液：蛋液（室温）160克、细砂糖80克、淡奶油50克、水210克。

制作过程：

1．打蛋盆内放入黄油、糖粉，用打蛋器搅拌至颜色变浅，加入蛋液后继续搅拌，直到完全融合。

2．加入淡奶油，继续搅拌至融合，筛入面粉拌匀，面团冷藏至少一小时

3．面板上撒少许低粉，把面团擀成厚约4mm面片后放入挞模（注意厚薄均匀）如果时间允许最好冷藏过夜

4．混合蛋奶液的材料，倒入容器内。

5．烤箱预热220°C，约15分钟，挞皮边缘变成浅棕色即可。