仰慕“小山卷”由来已由，记得很久很多久以前听到这个名字时还一直奇怪，为什么这么好看的蛋糕卷起了“小山”这样的名字。查阅后才知道是以大师名字命名。据说，大师上乘配制作的小山卷，一天能卖出2000多条。如此美味的又标致的蛋糕卷，怎能不试？

     细看做法，才发现做法大有不同：蛋黄糊中加入了蜂蜜；先混合半量的蛋白然后筛粉，最后再混合半量蛋白；（据说这样巧妙的做法很好的结合了戚风蛋糕卷松软，海绵蛋糕卷柔韧）；尤其是最后加入的即将煮沸的牛奶和黄油，也是平时操作中很少涉及到的，这样做是为使面糊更顺滑，成品也松软有弹性。淡淡的蜂蜜香、柔软的蛋糕卷绝对可以称得上“万人迷”。

材料：（分量：28cm*28cm方形烤盘）

1、鸡蛋五个（原方蛋黄108g、蛋白144g)糖13g、蜂蜜25g、低粉70g、蛋白144、细砂糖58g、黄油13g、牛奶32g。

2、淡奶油加细砂糖打发80g。

制作过程：

1、蛋黄(用了四个山鸡蛋一个普通鸡蛋，瞧瞧山鸡蛋的色泽真是好看)加糖、蜂蜜隔热水打发，蛋液变淡。

2、蛋白打至粗泡，加一撮盐，打至细白泡沫，立刻分3次加入细砂糖，打至接近干性发泡（提起有弯钩）。

3、将1/2蛋白加入到蛋黄中，拌匀。筛入低粉，拌匀。加入剩下的1/2蛋白切拌匀。

4、牛奶和黄油微波炉加热，搅拌乳化后，淋到刮刀上使之均匀倒入面糊中，切拌均匀。（此处小心操作注意别消泡。）

5、入模刮平表面，摔一摔烤盘。

6、预热好的烤箱中层160度20分钟到上色均匀。

7、出炉后轻摔一下烤盘去除内部的热气，如果用了油纸撕开四边的油纸（底下不用撒掉），放凉。

8、准备一张新的油纸，蛋糕片有烤色一面放在油纸上，抹上薄薄的一层打发淡奶油，卷起后去掉油纸，冷藏一夜后切片。

注意事项：

1、蛋白打到有大弯勾即可，不要打至干性发泡。

2、烤的时候请把握温度，建议温度不要太高，防止上色过深或开裂现象。

3、将热牛奶和黄油的混合液用橡皮刮刀拌匀，转圈，一点一点淋在面糊里，防止消泡。用橡皮刮刀翻拌，将面糊翻拌均。

4、蛋糕卷做好后一定要冷藏过夜后再切。