加载中…全麦芝麻土司（中种）-健康从早餐开始
(2011-02-25 19:44:46)
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魔法美人烘焙面包孟老师美食杂谈 |
分类： 嫣紫。烘焙小作 |
最近看到煮姐姐一直在进行清肠工程，吃素，吃杂粮。想想也是，过了春节，又接连吃了那么多顿大餐，也是该给自己清清肠了。于是决定先从早餐开始。
全麦面包，当仁不让的减肥清肠食物，又低油，又粗纤维。采用的是中种发酵法，中种法虽然比较花时间，但是面包组织很好，非常值得。
全麦芝麻土司（中种）（配方来源：孟老师的100道面包）
约可制作1个
中种：
主面团：
烘焙温度：200度，30分钟
做法：
1、准备好所有中种材料。
2、将中种材料全部混合，慢速搅拌成团即可，盖上保鲜膜进行基本发酵90分钟.
3、将发酵好的中种以及除无盐黄油、黑芝麻外的其他主面团材料全部混合，先用慢速搅拌成团，再用中速搅成稍具光滑状的面团。
4、加入无盐黄油后慢速搅拌，再用中速搅拌成稍具延展性的面团，加入黑芝麻后慢速搅匀，盖上保鲜膜进行第二次发酵60分钟。
5、发酵后将面团取出后三等分，滚圆后盖上保鲜膜松弛15分钟。
6、将面团排气擀成牛舌状，翻面后卷起排入吐司模中，盖上保鲜膜最后发酵70分钟，放入预热好的烤箱，200度烘烤30分钟。
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（点击图片或文字查看详细制作过程）
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