【魔法美人 蔓越莓乳酪面包】

    在没有爱上烘焙之前，我还真不知道蔓越莓这个东西。不过我知道它的英文名--Cranberry，因为小红莓（The Cranberries）是我喜欢的一支爱尔兰乐队。主唱Dolores的现场演唱，不只征服美国乐迷，更影响了日后女歌手的表演方式，从王菲、范晓萱、到小天后蕾哈娜，都有着Dolores声音表情强烈的影子。

    扯远了。

    所以第一次买到蔓越莓干也是在烘焙用品商店里。以前但凡面包里含有葡萄干的，都是我非常喜欢的品种之一，后来看到不少方子，都会提到“如果没有蔓越莓干可以用葡萄干代替”，可见他们是两种口感很相似的果干。

    新鲜的蔓越莓是一种表皮鲜红，生长在矮藤上的小圆果，生长在寒冷的北美湿地，全球产区不到4万英亩，仅限于美国北部的麻萨诸塞、威斯康辛、新泽西、奥瑞冈、华盛顿等五州，加拿大的魁北克、英属哥伦比亚二省，以及南美的智利。蔓越莓只适合栽种在高酸性沙土中，须经过3-5年栽培，才能长成鲜红的果实。

    蔓越莓已经成为美国家庭不可或缺的佐餐佳品及日常饮食伙伴。从1962年开始，火鸡加蔓越莓酱已是美国家庭感恩节的应景食物。蔓越莓果汁饮料，更是美国人冰箱必备的饮料。美国人每年要消费掉4亿磅蔓越莓。蔓越莓含有特殊化合物－浓缩单宁酸，除了普通被认为具有防止泌尿道感染功能外，蔓越莓还可以有效抑制幽门螺旋杆菌附着于肠胃内。幽门螺旋杆菌就是导致胃溃疡甚至胃癌发生的主因。

    这款面包个人做下来觉得，内陷的量有点少了，大家不妨多加10克奶油奶酪及其他相应量的内馅料，馅料味道酸甜酸甜的，很好吃。

【魔法美人 蔓越莓乳酪面包】

配方来源：《孟老师的100道面包》

原    料：

面团：高筋面粉200克，细砂糖10克，盐1/4小匙，蛋白25克，即溶酵母3克，水100克，无盐黄油10克

内馅：奶油奶酪40克，糖粉15克，牛奶1小匙，玉米淀粉5克，杏仁粉2小匙，蔓越莓干（切碎）10克

烘焙温度：160度，20分钟

制作过程：

1、除黄油外的所有面团材料混合揉至面团稍具光滑状后加入无盐黄油，继续揉至可拉出稍透明薄膜，放入容器盖上保鲜膜进行基本发酵。

2、发酵过程中可开始制作内馅。奶油奶酪室温软化，分别加入糖粉及牛奶拌匀，加入玉米淀粉、杏仁粉及蔓越莓干用橡皮刮刀搅成细滑的乳酪糊备用。

3、基础发酵完成，面团发至2倍大。

4、取出分割成2等份，滚圆后盖上保鲜膜松弛约10分钟。

5、将一份面团擀成椭圆形。

6、翻面后铺上一半的内馅。

7、将面团卷成长的橄榄形，正面朝上放入烤盘，盖上保鲜膜进行最后发酵。

8、发酵结束后面团表面刷上全蛋液

9、剪刀倾斜45度切6个刀口，继续发酵5分钟。入烤箱烘焙。

魔法美人小贴士：

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、如果没有奶油奶酪，可用小三角奶酪代替，各大超市里都有。
5、面团边缘至少1.5厘米不要铺到内馅，否则不利于粘合。
6、蔓越莓可用葡萄干代替。

另附六款含葡萄干/蔓越莓的烘焙小食

（点击图片或文字查看详细制作过程）

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