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分类: 嫣紫。烘焙小作 |
【魔法美人 黑啤全麦面包】
【魔法美人 黑啤全麦面包】
配方来源:《Bread Bible》
原
烘焙温度:210度,40分钟
制作过程:
1、酵母、细砂糖、高筋面粉、全麦粉投入搅拌缸,低速混合均匀。
2、加入黑啤,低速混合均匀。
3、盖上保鲜膜,静置20分钟。这20分钟很重要,是面包制作里很有用的一个技巧,学名叫Autolyse。这个方法的好处是让淀粉和面筋有时间吸收足够水分,避免盐分太早介入让面筋无法充分伸展,由于此种方式藉由水合产生面筋,减少面团搅打时间,避免氧化,这样可使小麦特殊口感得以保存,面包皮也会呈现淡金色,此法多用在法国棍子等成分简单的面包。
4、加入盐,中速揉到面团光滑有弹性,放入容器盖上保鲜膜进行基础发酵。
5、发酵完成后面团至两倍大。
6、取出面团,排气整形成圆形。发酵藤篮中撒上高粉,放入面团盖上保鲜膜进行二次发酵。
7、二次发酵1到1.5小时。
8、发酵完成后把面团从发酵篮倒扣至烘培纸上,光滑面向上。
9、用锋利的刀划出划痕,表面喷水,放入预热的烤箱进行烘焙,中间再喷两次水制造蒸汽。
魔法美人小贴士:
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、黑啤不要一次性加足,预留10-20克,依最后面团湿度进行调节,在能够承受的前提下水分越多越好。
5、静置20分钟的Autolyse很重要,不可忽略。
6、发酵藤篮是日本代购的,来自万能的淘宝。没有发酵藤篮也没关系,可以用自家的圆形小篮子,表面洒足量的粉或垫个软布巾。
另附六款欧美特色面包
(点击图片或文字查看详细制作过程)
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