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黑啤全麦面包--附六款欧美特色面包

(2009-07-13 06:58:17)
标签:

魔法美人

烘焙

面包

杂谈

美食

黑啤

啤酒

分类: 嫣紫。烘焙小作

 黑啤全麦面包--附六款欧美特色面包

【魔法美人 黑啤全麦面包】

 

    在众多啤酒品种中,黑啤是我一直钟情的一种口味的啤酒。有种说法,爱喝口味较重(黑啤)啤酒的人,喜欢冒险,具有崇高的理想志向,但又喜欢沉迷于猜测人生的游戏。

 

    黑啤酒,又叫浓色啤酒,酒液为咖啡色或黑褐色,原麦芽汁浓度12至20度,酒精含量在 3.5%以上,酿造黑啤酒主要原料除使用一般的淡色麦芽外,还要加入一定量的黑色麦芽和焦香麦芽,因而酒液有浓郁的麦芽焦香味。口味比较醇厚,略带甜味,酒花的苦味不明显。黑啤酒的营养成份相当丰富,除含有一定量的低分子糖和氨基酸外,还含有维生素C,维生素H,维生素 G等。其氨基酸含量比其它啤酒要高3至4倍。而且发热量很高,每100毫升黑啤酒的发热量大约为100千卡。因此,人们称它是饮料佳晶,享有“黑牛奶”的美誉。黑啤酒起源于200多年前的爱尔兰,成名在德国的慕尼黑。

 

    这款黑啤全麦面包,口感很细腻,因为加入了黑啤,所以有天然的香甜口味。它不需要做酵种,也不需要长时间冷藏发酵,是一款比较容易操作口感也佳的欧式面包。喜欢欧包的人可以尝试一下。

 

【魔法美人 黑啤全麦面包】

 

配方来源:《Bread Bible》

 

原    料:细砂糖12克,盐8克,高筋面粉380克,全麦粉30克,黑啤250克,即溶酵母粉4克

 

烘焙温度:210度,40分钟

 

制作过程:

1、酵母、细砂糖、高筋面粉、全麦粉投入搅拌缸,低速混合均匀。

2、加入黑啤,低速混合均匀。

3、盖上保鲜膜,静置20分钟。这20分钟很重要,是面包制作里很有用的一个技巧,学名叫Autolyse。这个方法的好处是让淀粉和面筋有时间吸收足够水分,避免盐分太早介入让面筋无法充分伸展,由于此种方式藉由水合产生面筋,减少面团搅打时间,避免氧化,这样可使小麦特殊口感得以保存,面包皮也会呈现淡金色,此法多用在法国棍子等成分简单的面包。

4、加入盐,中速揉到面团光滑有弹性,放入容器盖上保鲜膜进行基础发酵。

5、发酵完成后面团至两倍大。

6、取出面团,排气整形成圆形。发酵藤篮中撒上高粉,放入面团盖上保鲜膜进行二次发酵。

7、二次发酵1到1.5小时。

8、发酵完成后把面团从发酵篮倒扣至烘培纸上,光滑面向上。

9、用锋利的刀划出划痕,表面喷水,放入预热的烤箱进行烘焙,中间再喷两次水制造蒸汽。

黑啤全麦面包--附六款欧美特色面包

 

魔法美人小贴士:

1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、黑啤不要一次性加足,预留10-20克,依最后面团湿度进行调节,在能够承受的前提下水分越多越好。
5、静置20分钟的Autolyse很重要,不可忽略。
6、发酵藤篮是日本代购的,来自万能的淘宝。没有发酵藤篮也没关系,可以用自家的圆形小篮子,表面洒足量的粉或垫个软布巾。

 

黑啤全麦面包--附六款欧美特色面包

 

另附六款欧美特色面包

(点击图片或文字查看详细制作过程)

 

 http://www30.babidou.com/pic/2009/2/9/musicswallow2/%E7%BE%8E%E9%A3%9F/090620%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E9%9D%A2%E5%8C%85%E6%A3%92/%E6%84%8F%E5%A4%A7%E5%88%A9%E9%9D%A2%E5%8C%85%E6%A3%92%E6%88%90%E5%93%81%E5%9B%BE1.jpg

Grissini(意大利面包棒)

 http://www30.babidou.com/pic/2009/2/9/musicswallow2/%E7%BE%8E%E9%A3%9F/090624Ciabatta%E6%8B%96%E9%9E%8B%E9%9D%A2%E5%8C%85/Ciabatta%E6%8B%96%E9%9E%8B%E9%9D%A2%E5%8C%85%E6%88%90%E5%93%81%E5%9B%BE1.jpg

Ciabatta(夏巴塔)

 http://www30.babidou.com/pic/2009/2/9/musicswallow2/%E7%BE%8E%E9%A3%9F/090623Focaccia%E4%BD%9B%E5%8D%A1%E6%81%B0/%E4%BD%9B%E5%8D%A1%E6%81%B0%E6%88%90%E5%93%81%E5%9B%BE1.jpg

Focaccia(佛卡恰)

 http://www30.babidou.com/pic/2009/2/9/musicswallow2/%E7%BE%8E%E9%A3%9F/090523%E4%B9%A1%E6%9D%91%E9%9D%A2%E5%8C%85/%E4%B9%A1%E6%9D%91%E9%9D%A2%E5%8C%85%E6%88%90%E5%93%81%E5%9B%BE1.jpg

乡村面包

 http://www30.babidou.com/pic/2009/2/9/musicswallow2/%E7%BE%8E%E9%A3%9F/090620%E7%BA%A2%E9%85%92%E8%91%A1%E8%90%84%E5%B9%B2%E9%9D%A2%E5%8C%85/%E7%BA%A2%E9%85%92%E8%91%A1%E8%90%84%E5%B9%B2%E9%9D%A2%E5%8C%85%E6%88%90%E5%93%81%E5%9B%BE2.jpg

红酒葡萄干面包

 http://www30.babidou.com/pic/2009/2/9/musicswallow2/%E7%BE%8E%E9%A3%9F/090509%E7%BE%8E%E5%BC%8F%E5%9D%9A%E6%9E%9C%E9%9D%A2%E5%8C%85/%E6%88%90%E5%93%81%E5%9B%BE2.jpg

美式坚果面包

 

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原文链接地址:http://www.yzdiy.com/post/42.html

魔法美人网店 [ www.styleMM.com ]

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