附上肉桂的一些小资料：

    肉桂(cassia)亦称中国肉桂(Chinese cinnamon)。树皮芳香，可作香料，味与产自锡兰肉桂的桂皮相似，但较辣，不及桂皮鲜美，且较桂皮厚。肉桂皮含有1∼2％挥发油，主要成分是肉桂醛(C9H8O)。

    肉桂的外形有粉状、片状两种，片状的肉桂可直接用来炖煮汤及菜肴，可去除肉类的腥味，或是当作咖啡的搅拌棒；而肉桂粉多使用在甜点上，是作苹果派时不可缺少的必备香料！另外还有将肉桂粉加白砂糖的肉桂糖粉，常使用在甜甜圈或撒在冰淇淋等甜食上。肉桂味道馥郁，因颜色深浅不同而味道略有差异。浅棕色味道柔和，深色则浓烈。制作糕点、甜品或炖肉均可使用肉桂。肉桂含有的挥发油成分，对人体免疫功能有明显的增强作用。

【肉桂葡萄干面包】(参考分量：8个)

高筋面粉210g，低筋面粉56g，奶粉20g，细砂糖42g，盐1/2茶匙，快速干酵母6g，全蛋30g（小点的鸡蛋），水85g，汤种84g（汤种做法可参考这里），无盐黄油22g

制作过程：
1、把除黄油外的所有材料投入面包机中，水、鸡蛋等液体材料放在最底层的一边，糖、盐等放在另一半。再倒入面粉，最后在上面放入酵母。

2、启动发面团程序，开盖揉面40分钟后按停止。可重复操作直到揉到面团可以拉开薄膜，破洞边缘有锯齿状。

3、加入切成小块室温软化的黄油，再启动发面团程序，开盖揉面40分钟后按停止，可重复操作直到揉到面团可以拉开薄膜，薄洞边缘为光滑状。

4、发酵。室内温度较低时可放在烤箱中发酵。烤箱加热到40度，在烤箱底层两个加热管中间放一碗水。面团发至两倍大时将食指粘满高筋面粉，从中间刺到底，食指抽出后指孔不回缩表示基本发酵完成。

5、将发酵完成的面团收口朝下，松弛15分钟

6、排气拍平，擀成长方形。翻面变成收口朝上。

7、刷上一层水。

8、将细砂糖与肉桂粉拌匀，制成肉桂糖。

9、将肉桂糖均匀撒在刷过水的面团上。再将用朗姆或者白兰地浸过的葡萄干均匀撒在上面。

10、将面团卷起，收口处捏合。

11、将面团分成8等分。

12、用筷子粘上一些高筋面粉，从面团中间按压成蝴蝶状后做最后发酵。发酵完成后刷上全蛋液入烤箱烘焙。150度，15分钟。

魔法美人小贴士：
1、我的烘焙工具和原料基本都采购自这里
2、量勺和秤的换算参考这里
3、新手不知如何入门可以先看看我的《烘焙工具大盘点》
4、擀开时，要从中间往左右擀开，不可从右边擀到左边，否则面筋因过度擀压，容易断裂。
5、筷子粘上高筋粉就不会黏在面团上。

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