香臭本无定性，作为食物，只有好不好吃。

这是沈宏非对臭豆腐的评语。他还说，臭豆腐的好吃，不只在臭，亦不仅在香，而在于香臭造成的高度对比，以及这种对比带来的强烈刺激。

嘿嘿，我觉得在广西民族美食中，具有这种香与臭的强烈刺激的美食，莫过于苗家。苗家人喜欢吃腌制的酸味食品，酸鱼、酸猪肉、酸鸭和酸泡菜，平常日子里，这些东东在老坛子里泡着，待到家中贵宾来到或者婚庆大节日时，把这些宝贝从坛子里捞起，加把辣子熬出一道酸辣汤，闻着觉得臭，喝着觉得香，反差如此之大，你说刺激不刺激？不过，酸辣汤算什么，跟苗家的“牛憋汤”一比，简直就是小巫见大巫，牛憋汤面前花容失色者有，淡定沉醉者亦有，苗家吃食中，胆量为先。

大义凛然喝牛憋

前年，与老鱼到一个山区采风。山区人民好客，说要杀一只羊来待客，同行五人之中四人听到杀羊，八眼放绿光，抿嘴微笑，只为羊憋。戏戏很好奇，何为羊憋，竟让这一干看惯大场面的老记为之动容。

宋人朱辅在《溪蛮业笑》“不乃羹”词条中说“牛羊肠脏略摆洗，羹以飨客，臭不可近，食之则大喜”，说得就是著名的“牛憋”“羊憋”。这个“憋”是生活在广西桂北山区的苗人、侗人非常喜欢食用的一种地方特色菜肴，实际上呢，说起来有点恶心，就是牛胃里和小肠里未及完全消化吸收的草末液汁，当地苗人叫“牛憋”、“牛别”或“羊屎”；历代文人们则雅致地称其为 “青羹” 、“不乃羹”、“牛精”或“牛酱”。

戏戏当场觉得有点反胃。身为苗人的老鱼却一脸喜气，眉飞色舞地说，在我们苗家，“无牛、羊憋不成宴”，只有尊贵客人才能吃到专门预备的憋呢。老鱼一说憋，戏戏就失笑，因为广西话里，“憋”与汉语的屎同音，吃憋如吃屎，没有几分大义凛然的胆量与勇气，莫轻易言吃哟。

在苗家有：“杀羊不吃羊憋，等于不杀羊”，“杀牛不吃牛憋，等于不杀牛”。“牛憋”或者“羊憋”的制作起来可不简单。首先在杀牛或羊之前，要让牛羊饱餐一顿青草，宰杀后，将牛或者羊的小肠里还没有完全消化的汁液一起反复过滤，取得一份相对清稀的液汁，再入锅煮沸，再配上姜、酒、辣椒、茶辣、薄荷、蒜苗和香菜等配料去腥除菌，一道“牛憋”汤或者“羊憋”汤才算初步完成。食用时，可以将“牛憋”汤或者“羊憋”汤制成味碟，白切牛羊肉或者杂，蘸味碟来吃；也可以配牛百叶、牛肚、牛肝、牛肉，再加芹菜、蒜及一些不知名的植物，与“牛憋”汤或者“羊憋”汤一起来煮，直到煮出一锅泛着可疑的绿色泡沫的汤，那就是传说中能清热解毒、消炎去湿，能治疗慢性胃病的牛憋汤了。

“牛憋”汤略带苦味，看起来其貌不扬，闻起来毫无腥膻之气，汤浓辣味美，而吃起来则令人欲罢不得。

欢欢喜喜吃鱼仔

早春三月春耕之后，苗家人都会把一些鲤鱼仔放进稻田里喂养，这些鱼仔放养在稻田里，以稻苗的花为食，所以禾花鱼又叫作“稻花鲤”。

烤禾花鱼是苗家人招待客人另外一道重要的美食。首先把禾花鱼洗干净，用竹片将一条条鱼夹成串，然后拿到火堆边慢慢的烘烤，把鱼烤得又香又脆。烤鱼的时候，有个小技巧，要分别在每条鱼的嘴里放进一根竹签，这样就能使鱼肚子里的水流出来，同时，又保证鱼身不断开。

鱼，对于苗族同胞来说，生活中必不可少的食物，亦代表了一种美好的寓意。

苗家的婚礼多在春天举行，而“回门”是苗族婚礼中最隆重、最热闹的部分，新郎与新娘回娘家时，到新娘家，送亲队伍要想进新娘家门的时候，会遇到一个术难度极大的关卡——咬鱼。一场斗智斗勇过后，咬到鱼后，才能保证今后的日子里新婚夫妇相亲相爱，白头偕老。在喜宴上，酸鱼是不可缺少的吉祥菜，此外，酸鱼还作为新婚时请舅舅的请帖呢。

（本博文图片均来自可爱广西）

更多苗族美食敬请关注广西卫视今晚11点播出的《广西民族美食汇》之三，是老鱼的作品哦，希望各位届时收看。

节目播出期间，凡是观看节目后并在广西电视网论坛http://www.gxtv.cn/showpage.asp?id=116发布精彩评论的观众将有机会获得广西卫视《可爱广西》栏目组送出的精美厨房电器一套。谁家还缺厨房电器的不要错过机会哦～：D

精彩片花抢先看：