广西民族美食汇，今天说说人口较少的山地民族——毛南族。

毛南族自称“阿难”，意思是“这个地方的人”，表明他们是岭西的土著民族，事实上毛南族也是岭南百越支系发展而来，别看人口少，却是一个自唐代起就被史料记载的古老民族。对于广西人来说，毛南族是一个神秘的民族，这个民族有独特的文化，也有自己的信仰图腾，还有闻名于世的神秘傩舞，这样一支祖祖辈辈生活在群山怀抱中的民族，美食是否也同样神秘？

其实，毛南族日常生活习俗与相邻的壮族地区大致相同，因为都是生活在重峦叠嶂间，耕地狭小，所以适合山地生产的玉米、红薯、南瓜等粗粮就成为毛南族日常主食了，因此这里也是那一片地区也是著名的长寿之乡。在节日里，毛南族喜欢用开水涮牛肉待客，即在火塘上摆置一口铁锅，进餐时大家围拢在铁锅的周围，将生肉、生菜倒入沸水中涮熟，然后蘸配料下酒，这是毛南族民间最常见的宴请形式。

你会问，那还有什么特别的美食？

呵呵，过年啊，毛南族最特别的美食，当属过年时编的飞鸟了。

我相信大部分人跟我一样，对于过年这件事，也是一年比一年提不起兴趣来，特别是最近这些年来，不能点鞭炮、不能放烟花、不见舞龙耍狮，就连以前最盼望的吃，也变成一种负担。我记得小时候有一年随父母回山里的老家过年，年三十杀猪宰羊的很是热闹，年饭也是大鱼大肉吃到肚圆肠满。但到了初一，这些鱼肉都不见了，上桌的只有一碟青菜，从年初一到年初二，鱼肉这些好东西都不知道被藏到哪里去了。扎扎实实地吃了三天素后，大鱼大肉又重归过年的饭桌，那真是一种特别的感受，当真觉得幸福就在当下。

但相对于毛南人过年时编的那只飞鸟，家乡禁荦那三天，算得上什么，那只飞鸟，从年三十晚挂到元宵节，整整十六天呢。

那什么叫飞鸟？简单来说，飞鸟是毛南族一种很童趣的工艺年货，类似于粽子，里面装满了五谷杂粮，要悬于屋檐下，用于过年时的祈福许愿。编飞鸟用的叶子是山上的一种野草——菖蒲。草蒲通常长在坑坑洼洼的石缝里，寒冬腊月，万物萧条，唯独菖蒲叶子长得很精神，墨绿欣长，韧性十足。毛南人之所以选择这种带刺的菖蒲叶来做年货，大概也是希望好日子源远流长吧。先将菖莆洗净，就可以编与一只只鸟的形状，鸟是毛南人的一种图腾，没有严格的规定，心中的鸟是什么样就可以编成自己心中的样子。长长的菖蒲在手中飞舞，小孩子则兴致勃勃地在一旁观看。大人一边编着“鸟”，一边给孩子讲述鸟的故事，鸟的形状，还有鸟的好处，这也是毛南人让孩子了解大自然的重要方式。

鸟的尾部都留有一个孔，以便装入糯米、大豆和猪肉的混合馅料。装馅的过程名叫“喂鸟”，冀望春天里百鸟能够吃饱，一来可以消灭害虫二来不要叮食庄稼。这与毛南族世代居住在山区，以水稻种植为农业主体的历史有着密切联系，这种愿望也反映了毛南族的祖先希望在族群生存与保护自然生态之间寻找一个平衡点的朴素愿望。

做好的飞鸟，直接放入锅里煮熟。飞鸟煮熟后，在客厅里挂上一根象征新年节节高的甘蔗，大家一起把飞鸟挂上甘蔗，尾朝板壁，头向大门，叫做槽鸟，表示冰封大地，百鸟烘巢，合家温暖幸福可望不可及。直到元宵那天，飞鸟才可以取下，经过又一轮的蒸煮，飞鸟被呈上了供桌，与牛肉、米酒一起成为毛南人祭祀三界公和祖宗的特定供品。

要问这么漂亮的飞鸟被高高地挂着，怎能不心动，小朋友可能会忍不住搭高凳上去偷吃了。嘿嘿，毛南族过春节时多的是节目，斗牛啦，对歌啦，吃环江香猪啦、吃酸螺狮汤啦，一不留神年就到元宵啦。取下飞鸟剥除菖蒲叶，飞鸟显露出圆润的身段，令人食指大动。人人都要吃百鸟的，传说这样能除百病，保健康，剥下的菖蒲叶不能丢弃，收集在一起有驱邪的作用。这种仪式叫做“松傩”，既是放飞鸟，把刚度过严冬的百鸟放归大自然的意思。这也是毛南族同胞庆祝春节的最后一个仪式，它代表着毛南人对祖先的怀念，也代表着人们对大自然的崇敬。

（本博文图片来自可爱广西）

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