俗话说“一方水土养一方人”，在山青水秀的广西，聚居了壮、瑶、苗、毛南族等11个少数民族，神奇的八桂大地孕育了独特的少数民族风情，千百年来流传下来很多美丽的传说，令人向往。其实，了解一个民族最好从他的饮食入手，饮食不但是他们风俗习惯的反映，也是他们日常生活的生动写照。本周，我们来一起看看可爱广西的独特民族美食，朴实的乡土情，千奇百怪的饮食方式，一定会让你大开眼界，称奇不已。

广西民族美食汇之金秀瑶族篇：

瑶族先民历史上居住于长江流域，远在秦汉时期，瑶族是长沙武陵蛮（又称五溪蛮）的一部分。南迁后，有的又向西南山区移动，于是形成了大分散、小集中的分布局面。广西的瑶族居住地区多为海拔一般多在1000至2000米之间，村寨坐落周围，竹木叠翠，风景秀丽。瑶族过去因其居住和服饰等方面的特点不同，有“过山瑶”、“红头瑶”、“大板瑶”、“平头瑶”、“蓝靛瑶”、“沙瑶”、“白头瑶”“花篮瑶”等自称和他称。金秀瑶族自治县是瑶族同胞聚居比较集中的地方之一，这里生活的瑶族同胞的饮食习俗又是什么样的呢？

谣族美食1：簸箕肉

瑶族的节日比较多，有春节、元宵节、清明节、端阳节、干巴节、新米节、目莲节等，盘王节（又称瑶年）是最大的节日。节日多，难免就要吃吃喝喝，好客的瑶族同胞最乐于用大鱼大肉来招呼远方的贵客。平常日子里最不能错过的一个重要聚会就是瑶族满月酒。满月酒是花篮瑶很重视的一个习俗，这一天会同时补摆结婚酒，所以又被称作“双喜酒”。这天不但能吃到各种瑶家的美食，还能品尝到花篮瑶特有的“簸箕肉”。

“簸箕肉”，顾名思义就是用簸箕来装肉，把煮好的猪肉、猪内脏和猪下水在簸箕上分层码好，堆得跟一座小山似的，接着在中间再放一块新华大辞典那么厚的肥猪肉压住，然后在肥猪肉周围继续堆肉直至掩盖了肥猪肉，这样一道重达40-50斤的簸箕肉才算做好了，而整个制作过程则需要五位厨师忙碌一天一夜才能完成，并且需要两个人才能抬上桌。

不是所有的人都有品尝“簸箕肉”的资格，只有外家的亲戚才能享受这样的殊荣。一道簸箕肉就集中了整个猪的精华，同时也说明了主家对外家的深情厚意，可谓是妙在其中。

谣族美食2：酢肉

酢肉是大瑶山瑶族同胞腌制的一种别具风味的著名美食，也是宴请远方贵客的一道佳肴。酢肉是一种很特别的肉，制作过程比较繁琐，而制作周期比较长，能吃到瑶族的酢肉，也是一种幸运。

做酢肉有点类似于粉蒸肉，要先炒米，炒米也很讲究，要花很多时间将米炒至黑亮，再不厌其烦地将炒好的米舂成黑米粉，然后把黑米粉撒到腌好的猪肉上，进行充分搅拌，一直要搅拌到黑米粉把猪肉完全包裹起来，最后把裹了黑米粉的腌猪肉装进坛子里，用粽叶子密封坛口，倒扣在地上，用炉灰盖住坛口，储存在阴暗通风的地方，经过两年以上时间的腌制，一道瑶家美食才算大功告成。

瑶族美食3：三鲜油茶

桂北地区瑶族有喝油茶的习俗。打油茶的制作方法特别讲究，要选取清明、谷雨两个时节摘采的茶叶，用少许开水浸泡5到10分钟，以减少茶叶的烟火味和苦涩味，然后在茶锅里放少许茶油烧热，再放入姜、蒜以及泡好的茶叶稍微炒一下，随即将其捶茸，捶好后加水烧开熬至出味，再放入精盐调味，在碗中撒入米花、脆果、葱花、酥花生等，用竹漏斗把茶水分别滤入碗中，这样一碗香喷喷的油茶就做好了。

喝油茶必须配以各种佐食的小吃，油茶配有的小吃就多达十多种，丰富程度不亚于一顿正餐哦。打完油茶的锅底不用倒掉，加些水还可以继续打火锅，在油茶里可以放入猪肝、粉肠、瘦肉来煮，当地人称为“三鲜油茶”。

（本博文图片均来自可爱广西）

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