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温着来吃——牛腩萝卜煲
(2008-01-25 15:46:02)
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美食牛腩萝卜牛腩煲 |
分类： 戏食煮张.无肉不欢 |
老鱼说我一连四天博文的主题就是一个字“冷”！我白了他一眼：“你就不觉得冷？”亲娘哎，这冷空气到底要维持到什么时候，前天刚放晴了一会，现在又淅淅泣泣下起雨来，冷，就一个字！
这种大冷天，最适合吃煲仔了，什么是煲仔？说穿了无非是瓦煲一个，有些地方也称为砂锅，更有些地方，为求煲的坚固耐热导热等，直接用铁锅，不管是煲还是锅，都是既适宜烈火也宜温火烹煮的，最适合冬天用作菜品保温之用。
煲既是名词，也可作为动词，比如煲汤，即是表达了一种慢工出细活的方式，又比如煲电话粥，谁都知道，那是不怕花钱的长时间通话，而且绝对是无关紧要的我想你你也想我的话题居多。嗯，煲是一种可维持的慢方式。
传统的煲菜，有牛腩煲、鱼头煲、咸鱼茄瓜煲，豆腐煲等，所谓的煲菜，即是把原料配料（一般都是荤配素）统统放入煲内，加适量的水，加盖用大火烧开，慢火较长时间加热至汤浓香，料软烂，达到入口即化的化境。很奇怪的是，这么长时间的烹煮，原料并未散成一团，而是越煲越坚，越煲越入味。小时候，最喜欢偷吃太公那煲豆腐煲，那煲豆腐是主要用五花肉和豆腐炸，加几粒豆豉和一个八角一齐来煲，一定要煲足几个钟头才能打开盖，一开盖，哇，香得舌头都掉下来，五花肉完全去掉了油腻，豆腐炸吸收完油水，咬一口还“滋”的弹出油水来。用来下饭，简直是极品，一口气几碗饭都没问题。
煲菜一定要趁热，因为长时间的加热，肉菜肯定会大量失油，这一层油虽然百分之八十被素菜吸引，却也有百分之二十与水一起溶为油水，这一层油水若是凉了，可就相当难受了。好在煲仔能最大程度地阻止了热能扩散，包你吃饱打嗝时，煲体还是湿热的。
冬天就是这样温着吃来劲啊。又想起了读书时代，如果也是这样的冷天，便会带上一个小火炉，外面套一个用竹编的篮子，带几块炭，上课的时候，就放在脚边，下课了，就到课室外狂摇，好让那星星之火再次燃燎。调皮又好吃的人，竟然在炭灰下埋了一只红薯，四节课下来，刚刚被湿火烤熟，那只红薯的味道，一生难忘啊。
牛腩萝卜煲：
原料：牛腩、萝卜
配料：八角、干辣椒、陈皮、桂圆
做法：牛腩洗净，用开水焯去血水后，放入高压锅，加所有配料和一碗水，并把萝卜切滚刀块，一齐放进锅内，煮20分钟。
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PS：今天是钢琴猫的生日，嘻嘻，来向戏姐姐讨蛋糕吃，不好意思哦，姐姐我最不善用面食，更不会烘焙，送你一煲牛腩煲，暖暖身子吧！
天天快乐：）
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