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天寒地冻，各自回家饮汤——竹蔗清水羊肉汤
(2008-01-22 21:01:39)
标签：
美食竹蔗老火汤老火靓汤 |
分类： 戏食煮张.汤汤水水 |
这两天真是冻啊，原来大寒已经悄悄地过了，嗯嗯，最寒冷的冬天都过了，春天也不远了。
刚才看电视。现在的电视节目就是折腾人，一边煎鸡蛋还要一边回答问题，人有几个脑子啊。算了，人家好像玩得挺开心的，问题也不难，都是生活常识，唉呀，又有问题问煲汤最合适的时间是多长？A是50分钟，B是20-30分钟，我有点糊涂，这两个答案都跟我平时煲汤的时间不对，结果正确答案竟然是B。
我倒！
这个问题明显无标准答案！汤汤水水，有些地方重汤，有些地方重水，一碗番茄紫菜鸡蛋汤，三分钟即可，但我们南方人爱喝的汤是老火汤，半个钟怕是煲不出一煲靓汤哦。但是我已经不止一次看到营养学家验证，煲汤时间不宜过长，长时间加热和煮沸，汤料中的维生素会被破坏，而且会使汤中大量增加有害物质，一煲老火靓汤很容易成为一煲毒汤。
不过对于大部分真正爱汤的人来说，对汤的认识除了汤材的搭配外，老火才是一种情绪上最保守的坚持，这就是一种信仰的坚持。屈大均《广东新语》云：“岭南之地，愆阳所积，暑湿所居”，所以身居此地的人们，你有什么理由叫他不相信“热气”存在，而老火汤正是用来去湿补气的。
要煲出一煲老火靓汤，时间正是考验的标准。一般来说，一煲上好的靓汤，至少都是三个钟头。这三个钟头内，你可以去追看几集电视剧，又可以去逛一轮附近超市，再不就是去街口大树底下打几圈麻将八卦几句，最后一看手表，大叫一声：“呀，我家还煲住汤呢！”保证再难缠的友都会放你回去，煲汤事大！
煲汤这种事，多数都是与女人有关的，你不见港片中，一个伟大的母亲总是在浪子回头时捧出一碗老火汤的，这就是家的味道了。一个女人，如果煲得一手靓汤，也是一种资本，再怎么样，喜欢往外跑的男人，软弱的时候想到的一定是家中那碗热汤，嗯，要的就是这种柔情似水的温馨。
天寒地冻的，一个女人千万要记得煲一煲老火汤，给那个在外受了一天寒的他。
竹蔗清水羊肉汤：
原料：羊肉、竹蔗、马蹄、红枣
做法：羊肉洗净斩件，入锅焯水去掉血沫后，用冷水冲净。放入砂锅中，加竹蔗、马蹄、红枣和适量的水，大火烧开后，加姜酒，调小火慢煲两个小时，出锅时加适量盐即可。
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