加载中…
清蒸是给予一条鱼的最好礼遇——再做开屏鱼
(2008-01-10 13:30:02)
标签：
美食饮食礼遇鱼身鱼尾清蒸鱼 |
分类： 戏食煮张.江河洋鲜 |
去饭店点菜，鸡是少不了的，“无鸡不成宴”嘛，肉也是少不了的，大口吃肉大口喝酒一直都是理想中的生活，末了，点菜的小姐肯定会问一句：“来条清蒸鱼？”哦，对了，鱼，而且还要清蒸的。
中国人发明了蒸，真是一种高境界，如果没有蒸，很多食物根本无法存在，像馒头啊，包子啊，你试着用水煮一下看看，煮了以后还能叫馒头吗？一定还是一团面疙瘩，所以啊，那一团面疙瘩通过蒸汽，就能变成又白又松软又好吃的馒头。蒸汽伟大吧，连火车都能拉动呢
一提到粤菜，自然就会想到蒸，特别是吃鱼，一条上好的石斑，如果拿去做水煮鱼，估计很多人会跳起来跟你搏命，有无搞错，真是暴殓天物，应该拿出去赏打二十大板！所以去川菜馆吃鱼，如果水煮的话，我绝对会选择两斤左右的草鱼，又便又正，最是吃得爽快！
清蒸，应该是烹饪中给予一条鱼最好的礼遇了。首先清蒸不用将鱼切得支离破碎，能够最大程度地保持一条鱼的形态完整和安详，一阵猛火蒸煮，待蒸盖打开，鱼头还是鱼头，鱼身还是鱼身，鱼尾还是鱼尾。而煎鱼呢，手艺差点，弄不好连鱼皮都被剥了一层下来；油炸呢，真是残忍，活活地进了一回油锅，直到死都不闭目，可怜啊；其他烹饪的手法，就不多说了，怎么也不及清蒸来得自然啊。
清蒸又能最大程度地保持鱼的原味，只需要加入少少姜丝葱段来辟腥，完全不用再添加任何配料，出锅后，撒上一层盐，就可以直接起筷，最多也是配上一碟酱油，即云淡风清了。
若是有人说这样清蒸实在太过清淡，不用急，还有榄角蒸鱼呢，一些腌制过的榄角、香菇、火腿整齐铺在鱼身上，一番云雨过后，鱼既收尽配料之味，配料亦染上鱼之鲜味，正是恰到好处。
所以不要忘记点清蒸鱼，向鱼的一生致敬。
开屏鱼做法省略了，详见：有些变化由不得你——首做开屏鱼
喜欢
0
赠金笔